Vliv podmínek chovu na nutriční jakost jedlého hmyzu

Bc. Daniel Maňhal

Master's thesis

Effect of rearing conditions on nutritional quality of edible insects

Abstract:

Tato diplomová práce se zabývá vlivem chovných podmínek a stravy na nutriční složenípotemníka moučného (Tenebrio molitor), konkrétně na spektrum mastných kyselinv obsaženém tuku. Určujícími faktory byly teplota chovu a složení podávané stravy. Literárnírešerše se zabývá fenoménem entomofágie, která je tradiční součástí života mnoha kultur pocelém světě, přičemž z historického hlediska se zároveň jedná o jeden z nejstarších způsobůobživy lidí. Při současném trendu růstu populace by zvýšení zájmu o konzumaci hmyzua zařazení entomofágie do běžné stravy západní civilizace mohlo představovat dobrýekologický i ekonomický koncept, jak zabezpečit kvalitní zdroj živin pro stále rostoucísvětovou populaci. Na rozdíl od ostatních druhů potravin, kde je obsah živin vesměs uniformní,vykazuje hmyz velkou variabilitu v obsahu mikro a makronutrientů i v rámci jednoho druhu.Jejich obsah závisí, kromě jiného, na způsobu chovu a předkládané potravě. Určení ideálníchchovných podmínek a složení stravy jsou proto klíčové faktory pro kvalitní hmyz jakopotravinu. Obecně je však hmyz nutričně srovnatelný s konvenčními potravinami. Při správnémzpůsobu chovu může být pro lidský organismus ještě prospěšnější.V praktiké části byla provedena analýza nutričního obsahu u vzorků larev potemníkamoučného. Vzorky se lišily v teplotě chovu (15 °C, 20 °C, 25 °C) a složení potravy (čočka,otruby, směs čočka a otruby). Ze vzorků byla pomocí infračervených vah určena sušinaa metodou dle Soxhleta vyextrahován tuk, který byl následně esterifikován. Poté bylo pomocíplynového chromatografu stanoveno spektrum obsažených mastných kyselin. Z profilumastných kyselin vyplývá, že celkově nejzastoupenější jsou u zkoumaných vzorů T. molitormonoenové a polyenové mastné kyseliny. Konkrétně nejvyšší obsah má linolová kyselina(C18:2 cis-9,12). Druhou nejvíce zastoupenou byla olejová kyselina (C18:1 cis-9). Z celéhospektra mastných kyselin byly následně vypočítány indexy aterogenity (IA) a trombogenity(IT). Průměrné hodnoty obou indexů jsou srovnatelné, nebo nižší, s hodnotami uváděnýmiu konvečně konzumovaných tuků. U všech vzorků nadále platí, že nejvyšší množstvípolyenových mastných kyselin bylo při chovné teplotě 15 °C a s rostoucí teplotou jejich obsahpřímo úměrně klesal. Dále je zde naznačen trend, že s rostoucím množstvím sacharidů ve stravěroste obsah tuku obsaženého v hmyzu.

Abstract:

This thesis investigates the impact of breeding conditions and diet on the nutritionalcomposition of mealworm (Tenebrio molitor), specifically on the spectrum of fatty acids. Therearing temperature and diet composition represent the determining factors. The aim of theliterature research is to investigate entomophagy: a practice of insects eating, historicallycommon to many non-Western cultures. In the West, there has been growing interest inentomophagy as a potential alternative source of nutrients for an ever-growing worldpopulation. Great variability in both micro and macronutrient content within one speciesdistinguishes it from other food sources with generally uniform nutrient content. Method ofbreeding and diet have a considerable effect on the nutritional value of insects and are two ofthe crucial aspects for producing high quality edible insects. Although nutritional values ofinsects and other conventional sources are comparable, insect consumption may become forhumans more beneficial if the right breeding conditions are utilized.In the experimental part, an analysis of nutritional content was carried out on mealwormlarvae samples. The samples differed in the breeding temperature (15 °C, 20 °C, 25 °C) and thefood composition (lentils, bran, lentils and bran mixture). First, the dry matter was measuredusing infrared scales. Second, the fat was extracted using the Soxhlet method and thenesterified. Lastly, the spectrum of the fatty acids was determined utilizing gas chromatography.The fatty acid profile of the Tenebrio molitor samples shows that mostly monounsaturated andpolyunsaturated fatty acids were represented. Specifically, the most abundant in descendingorder were linoleic acid (C18: 2 cis-9,12) and oleic acid (C18: 1 cis-9). The Atherogenic (IA)and Thrombogenic (IT) indices were then calculated from the entire fatty acid spectrum. Theaverage values of both indices are comparable with or lower than the values of fats fromconventional sources. The results of the experiment show that, for Tenebrio molitor, thebreeding temperature of 15 °C and lentils feed produce insects with the highest amount ofunsaturated fatty acids. Furthermore, increasing amounts of carbohydrates in the diet leads tohigher amount of fat.

Keywords

Jedlý hmyz, nutriční hodnoty, potemník moučný, tuk, mastné kyseliny

Keywords

Edible insects, nutritional values, mealworm, fat, fatty acids

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Nutrition and Foodstuffs / Nutrition and Foodstuffs