Aplikace systému HACCP při přípravě hotových pokrmů

Lucie Mlčůchová

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na problematiku systému HACCP při přípravě hotových pokrmů. Teoretická část vysvětluje důvody vzniku a pojmy související se systémem. Zabývá se principy tvorby systému HACCP a požadavky na stravovací zařízení. V práci je zpracovávána charakteristika analýzy nebezpečí a kritických kontrolních bodů na základě legislativních norem týkajících se potravin, hygienických požadavků a veřejného zdraví. Praktická část se věnuje návrhu pokrmů a stanovením závažných operací při jejich přípravě.

Abstract:

The bachelor’s work is aimed at the problems of the HACCP system at preparation of ready meals. The theoretical part explains the reasons of inception and terms related to the system. It deals with the principles of creation of the HACCP system and requirements for catering facilities. In the bachelor’s work there is processed the characteristic of analysis of risks and critical control points on the ground of legislative standards concerning food stuffs, hygienic requirements and public health. The practical part is aimed at the design of meals and pinpointing of critical operation during their preparation.

Klíčová slova

HACCP, kritické kontrolní body, hygiena, hotové pokrmy, bezpečnost potravin, stravování, critical control points, hygiene, ready meals, food safety, catering

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2016

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch