Potravinová alergie a intolerance na lepek

Bc. Eva Badinková

Master's thesis

Food allergy and intolerance to gluten

Abstract:

Cílem práce je zpracovat problematiku potravinové alergie na lepek. Prostřednictvím dotazníkového šetření pak zjistit maximum možných symptomů a všech průvodních jevů u celiaků a na základě získaných dat se pokusit vytvořit dotazníkový nástroj na predikci onemocnění celiakií. Zavedením výrobků z obilovin do lidské výživy, byly vytvořeny podmínky pro vznik onemocnění zvané celiakie. Je to chronické autonomní onemocnění tenkého střeva , které je citlivé na lepek. Celiakie se může objevit v jakémkoliv věku a doprovází jí řada přidružených zdravotních problémů. Výskyt je celosvětový, ale s výraznými regionálními rozdíly a v naší středoevropské oblasti přesné údaje ale chybí. Onemocnění popsal poprvé Samuel Gee (1888) u dětí, vyvolávající příčinu předpokládal v potravě, ale neurčil ji. Až Dicke v roce 1950 doložil, že oním dietním faktorem je lepek, bílkovinný komplex obsažený v povrchních vrstvách obilních zrn. Proti původnímu předpokladu, že jde o celkem vzácné onemocnění se naopak ukazuje, že jde o onemocnění velice časté a České republice velmi pozdě a nedostatečně diagnostikované. Jedinou dosud účinnou léčbou tohoto onemocnění je dodržování bezlepkové diety. Dieta se dodržuje celoživotně a je velmi finančně náročná. Nedílnou součástí je také náhrada všech složek živin, které pacientovi chybí včetně vitamínů a stopových prvků.

Abstract:

The aim is to handle the issue of food allergies to gluten. Through the survey , then check the maximum possible symptoms, and all the accompanying phenomena in coeliacs and on the basis of the data obtained to try to create a questionnaire tool for prediction of celiac disease. With the introduction of grain products to the world, we created a new condition known as Celiac disease. This is a chronic disease of the small intestine caused by sensitivity to grain, called gluten. Celiac disease can show up at any age and can cause multiple problems. It is a worldwide problem. Some of the studies show differences between some regions, but in middle Europe, they did not keep accurate records. Samuel Gee wrote the first article on gluten intolerance in 1888. He found the problem in children and he assumed the cause was nutrition; he did not name the illness. In 1950 Mr. Dicke made an announcement that gluten is the cause of the disease, and is found in the first layers of grain. In the Czech Republic they originally thought it was a new disease, but later they discovered the disease was prevalent in the population, but had been misdiagnosed. There is no medications that cures the disease. The only cure is a gluten-free diet. People with gluten intolerance must follow the diet for their entire lifetime. In addition they must add vitamins and supplements to their diet for better nutrition.

Keywords

celiakie, lepek, alergie, bezlepková dieta, intolerance

Keywords

Allergy, Celiac, gluten, intolerance, gluten-free diet

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Pavel Nový, Ph.D.
• Reader: Jaroslav Havlík, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Rural Development and Agriculture / Development of Rural Areas