Využití termické analýzy v potravinářství – Karel Musil
Karel Musil
Bachelor's thesis
Využití termické analýzy v potravinářství
Using of Thermal Analysis in Food
Anotácia:
Předložená bakalářská práce se zaměřuje na jednotlivé metody termické analýzy, které se využívají v potravinářství ke kontrole kvality potravin. Byly analyzovány vybrané druhy potravin tak, aby vystihovaly možnosti termické analýzy při analýze bílkovin, sacharidů a lipidů za účelem optimalizace podmínek při pečení, smažení a vaření. U bílkovin byl sta-noven denaturační pík proteinů kuřecího, vepřového …viacAbstract:
The aim of this bachelor thesis was focused on the application of the individual methods of thermal analysis, which are used in food quality control. There were analysed selected types of food products, to resemble the possibilities of thermal analytical methods in the analysis of proteins, carbohydrates and lipids with respect to the optimization of the pro-cessing conditions in the course of baking …viac
Jazyk práce: Czech
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2017
Obhajoba závěrečné práce
- Vedúci: doc. Mgr. Barbora Lapčíková, Ph.D.
Citační záznam
Jak správně citovat práci
Musil, Karel. Využití termické analýzy v potravinářství. Zlín, 2017. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Tomas Bata University in Zlín
Faculty of TechnologyBachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Chemistry and Food Technologies