Vývoj a změny ve středním odborném vzdělávání se zaměřením na hotelnictví a gastronomii

Ing. Lucie Chumová

Master's thesis

Developments and changes in secondary vocational education with a focus on hospitality and gastronomy

Abstract:

Oblast středního odborného vzdělávání prochází neustálým vývojem, přináší nové poznatky a přístupy ke vzdělávání a klade důraz na kvalitu, efektivitu a přínos odborného vzdělávání. Předkládaná diplomová práce se zabývá analýzou vývoje a změn v oblasti středního odborného vzdělávání se zaměřením na hotelnictví a gastronomii. Práce je rozdělena do tří částí. Teoretická část diplomové práce se věnuje ve stručnosti historickým předpokladům vzniku hotelnictví a gastronomie a problematice vývoje odborného a učňovského vzdělávání na území České republiky. Cílem praktické části diplomové práce je vytvořit náhled na vývoj středních škol se zaměřením na hotelnictví a gastronomii a jejich nabídky studijních oborů v letech 1991 – 2012. Dále naznačit komparativní analýzou hlavní tendence budoucích záměrů rozvoje středního odborného vzdělávání a strategie rozvoje vzdělávání učitelů odborných předmětů Karlovarského kraje a Kraje Vysočina. Zásadním kritériem pro poskytování kvalitního odborného vzdělávání na středních školách se stala úroveň vzdělanosti učitelů odborných předmětů, především pak jejich zájem o další vzdělávání. V rámci vývoje vyžadujícího rozvoj národní vzdělanosti a profesionalizace učitelů byl autorkou diplomové práce proveden průzkum prostřednictvím dotazníkového šetření. Výsledky jsou podkladem k potvrzení, či vyvrácení hypotéz, ve kterých se autorka domnívá, že učitelé odborných předmětů jsou si vědomi nutnosti účastnit se celoživotního vzdělávání a nabízené možnosti aktivně a často využívají. Závěrečná část diplomové práce obsahuje zhodnocení, návrhy a doporučení pro řešení zkoumané problematiky.

Abstract:

The area of secondary vocational education is constantly evolving, bringing new insights and approaches to education and emphasis on quality, efficiency and benefits of training. This thesis deals with the development and change in secondary vocational education with a focus on hospitality and gastronomy. The work is divided into three parts. The theoretical part of the thesis is devoted to a brief historical assumptions of hospitality and gastronomy formation and the issue of the development of vocational and technical education in the Czech Republic. The practical part of the thesis is aimed to create a clear overview of the development of secondary schools with a focus on hospitality and gastronomy and offers degree courses in 1991 - 2012. Furthermore to indicate, by comparative analysis , the major trends of future plans for the development of vocational education and training strategy for the development of vocational teachers in Karlovarský Region and Vysočina Region. The main criterion of providing quality vocational education in secondary schools has become the standard of education of vocational teachers, especially their interest in further education. Within the development requiring the growth of national education and professionalization of teachers, the survey was done by the author of the thesis, through a questionnaire investigation. The results are the basis to confirm or refute the hypothesis, in which the author believes that teachers of vocational subjects are aware of the need to participate in lifelong learning and they use the offered possibilities actively and frequently. The final part of the thesis contains improvements, suggestions and recommendations for solution of the issues examined.

Keywords

celoživotní vzdělávání, gastronomie, hotelnictví, rozvoj vzdělávání v regionech, střední odborné vzdělávání, učitel odborných předmětů, vývoj, změny, changes, developments, gastronomy, hospitality, lifelong learning, secondary vocational education, teacher of vocation subjects, the development of education in the regions

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 6. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 30. 8. 2013
• Supervisor: RNDr. Jan Žufan, Ph.D.
• Reader: doc. PhDr. Milada Šmejcová, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management