Sledování obsahových změn amygdalinu v plodech švestek

Bc. Dana Žížalová

Diplomová práce

Monitoring of amygdalin content changes in plums

Anotace:

Náplní této diplomové práce bylo stanovení obsahu amygdalinu v plodech různých odrůd švestek (Prunus domestica). Teoretická část se zaměřuje na základní charakteristiku amygdalinu, jakou má strukturu a kde se nachází. Dále jsou zahrnuty pozitivní účinky na lidský organismus, ale také nebezpečí v podobě toxicity. Amygdalin, jenž patří mezi kyanogenní glykosidy, se běžně vyskytuje v rostlinách čeledi růžovitých (Rosaceae). Vykazuje mnoho terapeutických účinků, proto je hojně používán v alternativní medicíně. Působí například jako analgetikum, proti zánětu a fibróze a tak dále. Amygdalin je také vyhledáván kvůli údajnému protinádorovému účinku. Tento účinek je zatím mezi vědci stále kontroverzním tématem. Na druhou stranu může amygdalin působit také toxicky, neboť je v těle enzymaticky rozkládán na kyanovodík. Ačkoliv je kyanovodík považován za účinnou látku amygdalinu, pro člověka je toxický a může způsobit otravu. Cílem praktické části práce bylo zjištění a porovnání obsahu amygdalinu v jádrech švestek jednotlivých odrůd. Koncentrace amygdalinu byly měřeny pomocí metody HPLC/DAD a LC/MS. Pro analýzu bylo použito třináct odrůd švestek sklizených v České republice. Dle výsledků bylo zjištěno, že je obsah amygdalinu rozdílný v závislosti na analyzované odrůdě. Metodou HPLC byla naměřeny nejnižší koncentrace amygdalinu v jádrech švestek u odrůdy „Haganta“ (0,33 mg/g) a nejvyšší u „Valjevka“ (2,2 mg/g). Výsledky metody LC/MS ukazují nejnižší koncentrace amygdalinu v odrůdě „Toptaste“ (1,29 mg/g) a naopak nejvyšší v odrůdě „Čačanská lepotica“ (2,46 mg/g).

Abstract:

The content of this diploma thesis was to determine the content of amygdalin in the fruits of various varieties of plums (Prunus domestica). The theoretical part focuses on the basic characteristics of amygdalin, which means its chemical structure and its occurence. This part of the thesis mentions its positive effects on the human body, but also the dangers in the form of its toxicity. Amygdalin, one of the cyanogenic glycosides, is commonly found in plants of the Rosaceae family. It shows many therapeutic effects, so it is widely used in alternative medicine. On one hand, it acts as an analgesic, against inflammation and fibrosis, furthermore amygdalin is also sought after for its alleged anticancer effect. However, this effect is still a controversial scientific topic. On the other hand, amygdalin can also be toxic because it is enzymatically broken down in the body into hydrogen cyanide. Even though hydrogen cyanide is considered to be an active substance in amygdalin, it is toxic to humans and can cause poisoning. The aim of the practical part of the work was to determine and compare the content of amygdalin in plum kernels of individual varieties. Amygdalin concentrations were measured by HPLC/DAD and LC/MS methods. Thirteen plum varieties harvested in the Czech Republic were used for the analysis. The results showed that the amygdalin content is different depending on the variety analyzed. The lowest concentrations of amygdalin in plum kernels measured by HPLC were found in the "Haganta" variety (0.33 mg / g) and the highest concentrations were found in the "Valjevka" (2.2 mg / g). The results of the LC/MS method showed the lowest concentrations of amygdalin in the variety "Toptaste" (1.29 mg / g) and, to the contrary, the highest concentrations were found in the variety "Čačanská lepotica" (2.46 mg / g).

Klíčová slova

amygdalin, švestky, HPLC, kyanogenní glykosid, toxicita, kyanovodík

Keywords

amygdalin, plums, HPLC, cyanogenic glycoside, toxicity, hydrogen cyanide

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny