Sledovanie koncentrácie kyslíka vo vínach viniča hroznorodého

Bc. Richard Krajčovič

Master's thesis

Sledování koncentrace kyslíku ve vínech révy vinné

Abstract:

Diplomová práce řeší problematiku koncentrace kyslíku ve víně Muškát moravský a Cerason. V literární části je věnována pozornost kyslíku jako chemickému prvku, jeho výskytu v různých formách či možnostem jeho vzniku. Dále je objasněna téma kyslíku ve víně, jeho formy a význam pro vinařství. Popsaná je také oxidace a řízené dodávání kyslíku do vína, či význam oxidu siřičitého ve vinařství. Poslední kapitola je věnována typem metod stanovení koncentrace kyslíku ve víně. Experimentální část popisuje materiály využity v diplomové práci a postupy výzkumu. V této části jsou uvedeny činnosti ovlivňující koncentraci kyslíku ve víně, která byla stanovována před a po činnosti. Těmito procesy byly stáčení, čiření, filtrace a plnění vína do lahví. Po naplnění do lahví se ve vínech sledovala koncentrace rozpuštěného kyslíku, kyslíku v horním prostoru láhve a celkového kyslíku. Po dosažení stagnace koncentrace kyslíku byly lahve otevřené a ve víně byla stanovena koncentrace volného a celkového oxidu siřičitého, a také vybrané chemické parametry.

Abstract:

The diploma thesis solves the problem of oxygen concentration in Muscat Moravian and Cerason wines. In the literary part attention is paid to oxygen as a chemical element, its occurrence in various forms or possibilities to originate. Further, there is explained the theme of oxygen in wine, its forms and importance for winemaking. Also, the oxidation and controlled addition of oxygen to the wine, or the importance of sulfur dioxide in winemaking is described in the thesis. The last chapter is devoted to types of methods to determine the concentration of oxygen in wines. The experimental part describes the materials used in the thesis and research procedures. In this part are listed the activities affecting the oxygen concentration in the wine that was determined before and after the activity. These processes were racking, clarifying, filtering and bottling wine. After filling the bottles, there was monitored the concentration of dissolved oxygen, headspace oxygen and total oxygen in wines. When oxygen concentration stagnated, bottles were opened and concentration of free and total sulfur dioxide was determined in the wines as well as selected chemical parameters.

Abstract:

Diplomová práca rieši problematiku koncentrácie kyslíka vo vínach Muškát moravský a Cerason. V literárnej časti je venovaná pozornosť kyslíku ako chemickému prvku, jeho výskytu v rôznych formách či možnostiam vzniku. Ďalej je objasnená téma kyslíka vo víne, jeho formy a význam pre vinárstvo. Opísaná je tiež oxidácia a riadené dodávanie kyslíka do vína, či význam oxidu siričitého vo vinárstve. Posledná kapitola je venovaná typom metód na stanovenie koncentrácie kyslíka vo vínach. Experimentálna časť opisuje materiály využité v diplomovej práci a postupy výskumu. V tejto časti sú uvedené činnosti vplývajúce na koncentráciu kyslíka vo víne, ktorá bola stanovovaná pred a po činnosti. Týmito procesmi boli stáčanie, čírenie, filtrácia a plnenie vína do fliaš. Po naplnení do fliaš sa vo vínach sledovala koncentrácia rozpusteného kyslíka, kyslíka v hornom priestore fľaše a celkového kyslíka. Po dosiahnutí stagnácie koncentrácie kyslíka boli fľaše otvorené a vo vínach bola stanovená koncentrácia voľného a celkového oxidu siričitého, a taktiež vybrané chemické parametre.

Keywords

kyslík, oxid siřičitý, rozpuštěný kyslík, víno, koncentrace

Keywords

oxygen, wine, concentration, sulfur dioxide, dissolved oxygen

Keywords

kyslík, víno, koncentrácia, oxid siričitý, rozpustený kyslík

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology