Vliv výživy prasat na kvalitu vepřového masa

Bc. Karolína Marešová, DiS.

Master's thesis

The influence of pig nutrition on pork quality

Anotácia:

Vepřové maso je jedním z nejčastěji konzumovaných mas na světě. Jedná se o všestranně upotřebitelné maso, které můžeme využít v různých podobách. Kvalita vepřového masa je závislá na jeho vlastnostech, které ho činí žádoucím pro spotřebitele. Kvalitu vepřového masa ovlivňují různé faktory, jako jsou genetické předpoklady, pohlaví a věk poraženého zvířete, ustájení, přeprava a výživa. Pro zajištění produkce vysoce kvalitního vepřového masa je podstatné se zaměřit především na povahu zdroje tuků v krmné dávce chovaných prasat. S ohledem na to, že tuky a oleje jsou důležitou složkou lidské stravy, jelikož poskytují koncentrovaný zdroj energie a současně jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla, byl proveden experiment, potvrzující vazbu výživy na kvalitu produkovaného masa. Bylo sledováno 30 kusů prasniček finálního hybrida (české bílé ušlechtilé × česká Landrace) × české bílé ušlechtilé = (ČBUxČL) x ČBU. Prasničky byly rozděleny do 1 kontrolní skupiny a 2 pokusných skupin po 10 kusech, tj. na pokusnou skupinu suplementovanou lněným semenem a pokusnou skupinou suplementovanou kukuřicí. Prasničky byly krmeny kompletní krmnou směsí (KKS) ad libitum, která byla namíchána zvlášť pro každou skupinu. KKS byla složena z pšenice, ječmene, sójového šrotu a doplňků krmiva (premix). V kontrolních i pokusných skupinách byly využity krmné směsi pro předvýkrm (A1) a výkrm (A2 a CDP). Každý týden byly prasničky pravidelně váženy a současně byla sledována spotřeba krmiva na kotec. Z pozorovaných hodnot byly vypočítány průměrné denní přírůstky hmotnosti, spotřeba krmiva a konverze krmiva. Pro posouzení kvantitativních a kvalitativních ukazatelů jatečné hodnoty byla použita pravá polovina jatečného těla. Z kvantitativních charakteristik jatečné hodnoty byly hodnoceny, hmotnost pravé jatečné půlky, podíl libového masa, plocha svalu MLLT (musculus longissimus lumborum et thoracis) a hmotnost pečeně, kýty, krkovičky, plece a boku. Z kvalitativních charakteristik jatečné hodnoty bylo hodnoceno pH, teplota, elektrická vodivost kýty a pečeně, barva masa a tuku, ztráta masové šťávy odkapem a síla střihu. Následně byl stanoven obsah mastných kyselin, tj. nasycených (SFA), mononenasycených (MUFA), polynenasycených (PUFA) mastných kyselin, poměr n-6/n-3 mastných kyselin a aterogenní a trombogenní index. Pokusem bylo zjištěno, že suplementace diety lněným semínkem zvyšuje obsah kyseliny α-linolenové (n-3), kyseliny heneikosanové a PUFA (n-3) a snižuje poměr PUFA n-6/n-3. Zatímco přídavek kukuřice do krmné směsi zvyšuje množství kyseliny heptadecenové a kyselina γ-linolenové (n-6) a PUFA n-6/n-3. Nebyly zjištěny žádné negativní vlivy na ukazatele užitkovosti, kvantitativní a kvalitativní parametry jatečné hodnoty u pokusných skupin s lněným semenem a kukuřicí v dietě. Lněné semínko i kukuřice mohou být zařazeny do krmných směsí pro prasničky bez negativního účinku na užitkovost. Na základě výsledků uskutečněného pokusu lze doporučit přídavek lněného semínka v množství 150 g/kg do krmných směsí pro výkrm prasat za účelem úpravy profilu mastných kyselin ve prospěch n -3 PUFA, které jsou zdraví prospěšné.

Abstract:

Pork is one of the most commonly consumed meats in the world. It is a versatile meat that can be used in various forms. The quality of pork depends on its properties, which make it desirable for consumers. Various factors such as genetic predisposition, sex and age of the slaughtered animal, housing, transport, and nutrition affect the quality of pork. To ensure the production of high-quality pork, it is essential to focus primarily on the nature of the fat source in the feed of the raised pigs. Considering that fats and oils are an important component of human diet, as they provide a concentrated source of energy and are necessary for the proper functioning of the human body, an experiment was conducted confirming the relationship between nutrition and the quality of produced meat. Thirty female piglets of the final hybrid (Czech Large White × Czech Landrace) × Czech Large White = (CLWxCL) x CLW were monitored. The piglets were divided into one control group and two experimental groups of 10 individuals each, i.e., an experimental group supplemented with flaxseed and an experimental group supplemented with corn. The piglets were fed a complete feed mixture (CFM) ad libitum, which was mixed separately for each group. The CFM was composed of wheat, barley, soybean meal, and feed supplements (premix). CFM for both control and experimental groups included feed mixtures for the pre-fattening (A1) and fattening (A2 and CDP) stages. The piglets were regularly weighed every week, and their feed consumption per cage was monitored. The average daily weight gain, feed consumption, and feed conversion were calculated from the observed values. To assess the quantitative and qualitative indicators of slaughter value, the right half of the carcass was used. The quantitative characteristics of slaughter value evaluated were the weight of the right half of the carcass, the proportion of lean meat, the area of the MLLT muscle (musculus longissimus lumborum et thoracis), and the weight of the liver, kidneys, neck, shoulder, and flank. The qualitative characteristics of slaughter value evaluated were pH, temperature, electrical conductivity of the liver and kidneys, meat and fat color, loss of meat juice by dripping, and cutting strength. Subsequently, the content of fatty acids was determined, namely saturated (SFA), monounsaturated (MUFA), polyunsaturated (PUFA) fatty acids, the ratio of n-6/n-3 fatty acids, and the atherogenic and thrombogenic index. The experiment found that dietary supplementation with flaxseed increases the content of alpha-linolenic acid (n-3), heneicosanoic acid, and n-3 PUFA, while reducing the ratio of n-6/n-3 PUFA. On the other hand, the addition of corn to the feed mixture increases the amount of heptadecenoic acid, gamma-linolenic acid (n-6), and n-6/n-3 PUFA. No negative effects were observed on the performance indicators, quantitative and qualitative parameters of slaughter value in experimental groups with flaxseed and corn in the diet. Flaxseed and corn can be included in feed mixtures for sows without negative effects on performance. Based on the results of the experiment, the addition of flaxseed in an amount of 150 g/kg to feed mixtures for pig fattening is recommended in order to adjust the fatty acid profile in favor of n - 3 PUFA, which are beneficial to health.

Kľúčové slová

prase, výživa, kvalita, maso, mastné kyseliny

Keywords

pig, nutrition, quality, meat, fatty acids

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 5. 2023
• Vedúci: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.
• Oponent: Michaela Englmaierová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Animal Nutrition