Netradiční potraviny ve výživě člověka

Barbora KREJČIŘÍKOVÁ

Bakalářská práce

Nontraditional groceries in sustenance human

Anotace:

Práce se zabývá netradičními potravinami ve výživě člověka. Je zaměřena na rozdělení a význam potravin rostlinného a živočišného původu ve výživě člověka. Velký důraz je kladen na entomofagii neboli využití hmyzu jako potraviny. Ke konzumaci hmyzu dochází běžně v mnoha částech světa. Hmyz je snadno dostupným zdrojem bílkovin pro lidi v rozvojových zemích a je považován za delikatesu v zemích eko-nomicky vyspělých. Z výživového hlediska hmyz obsahuje mnoho kvalitních bílkovin, nena-sycených mastných kyselin, vitaminů a minerálních látek. Hmyz můžeme upravovat jako tradiční druhy masa.

Abstract:

This thesis deals with non traditional food in the diet of humans. It is focused on distribution and importance of foods of plant and animal origin in human nutrition. Great emphasis is placed on entomophagy or the use of insects as food. The consumption of insects is commonly in many parts of the world. Insects are easily ac-cessible source of protein for people in developing countries and is regarded as delicacies in economically advanced countries. Insect contains many high-quality protein, unsaturated fatty acids, vitamins and minerals from a nutritional point of view. Insects can adjust to the traditional types of meat.

Klíčová slova

Rostlinné potraviny, živočišné potraviny, entomofagie, poživatelný hmyz

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 8. 2009

Identifikátor: 12772

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 9. 2009

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin