Ftaláty v masných výrobcích v závislosti na době skladování a použitém obalu

Ing. Soňa Bogdanovičová

Disertační práce

Phthalates in meat products depending on storage periods and used of packages

Anotace:

Práce je zaměřena na stanovení obsahu di-n-butyl ftalátu (DBP) a di-2-ethylhexyl ftalátu (DEHP) v obalech masných výrobků a sledování úrovně migrace ftalátů (PAE) do masných výrobků. Nejvyšší koncentrace DBP a DEHP v analyzovaných obalech byla 89,3 mikro g.dm-2 a 188,0 mikrog.dm-2 původního vzorku. U vybraných analyzovaných obalů byla sledována migrace PAE do masného výrobku v závislosti na době skladování a obsahu tuku. Nejvyšší koncentrace DBP a DEHP v masných výrobcích na konci doby skladování byla 11,1 mg.kg-1 a 15,4 mg.kg-1 původního vzorku. Dle naměřených hodnot byla zaznamenána zvyšující se koncentrace DBP a DEHP v masných výrobcích s rostoucí dobou skladování a obsahem tuku v díle. Specifický migrační limit dle v nařízení komise (EU) č. 10/2011 o materiálech a předmětech z plastů určených pro styk s potravinami, byl překročen u DBP (0,3 mg.kg-1) a DEHP (1,5 mg.kg-1) v 16 vzorcích z 20.

Abstract:

The work is focused on the determination of the content of di-n-butyl phthalate (DBP) and di-2-ethylhexyl phthalate (DEHP) in packaging meat products and monitoring the level of migration of phthalates (PAE) to meat products. The highest concentration of DBP and DEHP in packaging analyzed was 89.3 micro g.dm-2 and 188.0 micro g.dm-2 of the original sample. Selected analyzed packages was monitored PAE migration into meat products, depending on the storage period and fat content. The highest concentration of DBP and DEHP in meat products the end of storage period was 11.1 mg.kg-1 and the 15.4 mg.kg-1 of the original sample. Based on the measured values was recorded increasing concentrations of DBP and DEHP in meat products with increasing storage time and fat in the work. Specific migration limit in accordance with commission regulation (EU) no. 10/2011 on materials and articles of plastics intended for food contact, was exceeded by DBP (0.3 mg.kg-1) and DEHP (1.5 mg.kg-1) in sixteen samples of twenty.

Klíčová slova

obal, ftaláty, masný výrobek

Keywords

phthalates, foil of package, meat product

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Doktorský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Vlastnosti a zpracování zemědělských materiálů a produktů