Kultivace ruminální tekutiny v bioreaktoru a sledování hladin jetelových isoflavonoidů v závislosti na redoxním potenciálu

Bc. Kateřina Jungová

Bakalářská práce

Cultivating of rumen fluid in bioreactor and monitoring of clover isoflavonoid levels in dependence on redox potential

Anotace:

Jetel luční (Trifolium pratense) patří mezi nejvýznamnější zdroje isoflavonů. Tyto látky jsou produkované jako sekundární rostlinné metabolity sloužící zejména k podpoře obranných reakcí rostliny. Mimo to jsou isoflavony strukturně podobné 17β-estradiolu, což jim umožňuje vazbu na estrogenní receptory α i β a tím projevit jejich pozitivní účinky na lidské zdraví. K plnému projevu je zapotřebí vysoký příjem těchto látek, kterého je dosaženo například v asijských zemích. Nízký příjem isoflavonů v evropské populaci je dnes řešen velkou škálou potravinových doplňků na bázi jetele lučního a sóji luštinaté (Glycine max). Alternativou může být příjem isoflavonů v kravském mléce. V bachoru přežvýkavců dochází k transportu metabolizovaných isoflavonů do kravského mléka a následně vzniku obohacených mléčných produktů. Tato bakalářská práce se zaměřuje na optimalizaci podmínek v bioreaktoru, aby co nejlépe odpovídaly reálnému prostředí kravského bachoru a bylo možné sledovat metabolismus isoflavonů tak, jak probíhá právě v prostředí kravského předžaludku.

Abstract:

Red clover (Trifolium pratense) is one of the most important sources of isoflavones. These compounds are produced as secondary metabolites by plants and are particticularly used to support defense reactions of the plant. Besides this function, the structure of isoflavones is similar to the structure of 17β-estradiol, which enables them to bind to estrogen receptors α and β and manifest their positive effects on human health. However, high intake of isoflavones is necesery for their full effect. High intake is achieved for example in Asian countries. Low intake in European population is nowadays being solved by a wide variety of dietary supplements based on red clover and soy (Glycine max). An alternative to dietary supplements is cow’s milk. In the rumen of ruminant animals, metabolised isoflavones are transported to the milk and subsequently, dairy products enriched with isoflavones are produced. The bachelor thesis is focused on optimising the conditions in a bioreactor, in order for them to be in accordance with the conditions in cow’s rumen. If the conditions were optimised, it would be possible to observe the metabolism of isoflavones in the bioreactor just like in actual cow’s rumen.

Klíčová slova

fytoestrogeny, jetel luční, isoflavony, bioreaktor, equol, formononetin, biochanin A, daidzein, genistein, phytoestrogens, red clover, isoflavones, bioreactor

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 6. 2017
• Vedoucí: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Aplikovaná biochemie / Aplikovaná biochemie