Zpět na vyhledávání

Žaneta MRLINOVÁ

Bakalářská práce

Potravinářské emulgátory

Emulsifiers in food technology
Anotace:
Práce je členěna na dvě kapitoly {--} Emulze a Emulgátory. V první je popsáno dělení emulzí z různých hledisek, dále příprava emulzí a faktory které mají vliv na vznik emulze. Další částí je stabilizování emulze. Ve druhé kapitole jsou podrobněji rozebrány emulgáto-ry. Zde jsou popsány molekulární vlastnosti surfaktantů i amfifilních biopolymerů. Blíže jsou popsány nejběžnější skupiny emulgátorů { …více
Abstract:
The bachleor thesis is divided into two chapters {--} Emulsions and Emulsifiers. The first is dealing with dividing of emulsions, their formulation and stability. The other part is dealing with emulsifiers, where are defined the molecular peoperties of surfactants and amphiphilic biopolymers. The most common emulsifiers are described in more detail {--} lecithins, MAG, DAG and their esters, polyglycerol …více
 

Klíčová slova

Emulze emulgátor lecitin mono- a diacylglyceroly polyglycerolové estery sacharózové estery.
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 5. 2010
Identifikátor: 15593

Obhajoba závěrečné práce

  • Obhajoba proběhla 9. 6. 2010
  • Vedoucí: Ing. Jiří Krejčí, CSc.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

MRLINOVÁ, Žaneta. Potravinářské emulgátory. Zlín, 2010. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=15593 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce