Biologicky aktivní látky v kávě a jejich dopad na lidský organismus

Magdaléna Pavelková

Bachelor's thesis

Biologically active substances in coffee and their impact on the human body

Abstract:

Pojem „káva“ je v dnešní době jeden z nejdiskutovanějších pojmů na celém světě. Po celé zemi se káva konzumuje na denní bázi a mnoho z nás si také uvědomuje její vliv na náš organismus. Cílem této bakalářské práce je seznámit i laické čtenáře se základním rozdělením kávovníku, se stručnou historií kávy, s jejím jednoduchým chemickým složením, s biologicky aktivními látkami a také účinky kávy na lidský organismus. Na základě praktické části, kde byl měřen pomocí kapilární zónové elektroforézy obsah kofeinu v různých vzorcích kávy bylo prokázáno hned několik skutečností, které byly literárně ověřeny. Bylo dokázáno, že Coffea robusta obsahuje téměř dvakrát více kofeinu než Coffea arabica, a také že vzorky bezkofeinové kávy odpovídají legislativním normám. Bylo také prokázáno, že obsah kofeinu se téměř vůbec nezvyšuje v závislosti na délce louhování mleté kávy, a že metoda Chemex obsahovala nejvíce kofeinu ze zkoumaných metod.

Abstract:

The term „coffee“ is one of the most talked about terms in the world these days. All over the world coffee is consumed on a daily basis and many of us are also aware of its effect on our organism. The aim of this bachelor thesis is to introduce even lay readers to the basic distribution of the coffee plant, to the brief history of coffee, simple chemical composition, biologically active substances and also the effects of coffee on the human organism. On the basis of the practical part where it was measured, by means of capillary zone electrophoresis, the caffeine content of the various coffee samples, several facts were proven which were verified in literature. It has been shown that Coffea robusta contains almost twice as much caffeine as Coffea arabica and that samples of decaffeinated coffee comply with legislative standards. It has also been shown that the caffeine content hardly increases at all depending on the duration of leaching of the ground coffee or that the Chemex method contains the most caffeine of the examined methods.

Keywords

kofein, biologicky aktivní látky, účinky kávy, kapilární elektroforéza, káva

Keywords

biologically active substances, effects of coffee, caffeine, capillary electrophoresis, coffee

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: doc. Mgr. Markéta Vaculovičová, Ph.D.
• Reader: Tomáš Vaculovič, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology