Regionální jídla a reigonální potraviny v restauračních zařízeních Havlíčkova Brodu

Bc. Yveta Karlová

Diplomová práce

Regional food in the restaurants of Havlíčkův Brod

Anotace:

Diplomová práce se zabývá regionálním jídlem a regionálními potravinami v restauračních zařízeních Havlíčkova Brodu a jejich úlohou na rozvoj regionu. Hlavním cílem práce je pomocí obsahové analýzy jídelních lístků vybraných restauračních zařízení zjistit, v jaké míře tyto restaurační zařízení v Havlíčkově Brodě nabízejí regionální pokrmy nebo pokrmy z regionálních výrobků. Zároveň zjišťuje vazbu případných restauračních zařízení nabízejících regionální jídla či pokrmy z regionálních surovin na lokalitu v Havlíčkově Brodě. Práce je rozdělena do dvou částí, a to literární rešerše a empirická část. Teoretická část diplomové práce charakterizuje jídlo a gastronomii ve společnosti, dále se se zaměřuje na lokální a regionální potraviny a kde je lze koupit, jejich označení a označení tradičních jídel.Empirická část charakterizuje daný region, také informuje o tradičních potravinách a pokrmech v kraji Vysočina a dále charakterizuje vybraná restaurační zařízení v Havlíčkově Brodě. Na konci práce je zhodnocen vlastní výzkum, který byl proveden osobní návštěvou vybraných restauračních zařízení.Výzkum, provedený pomocí obsahové analýzy jídelních lístku, rozhovorů a pozorování ve vybraných restauračních zařízení v Havlíčkově Brodě, ukazuje, že většina regionálních pokrmů a potravin z kraje Vysočina není v nabídce těchto restauračních zařízení.

Abstract:

The dissertation thesis addresses regional food in the restaurants of Havlíčkův Brod and the role of such food in the development of the region. The main objective is to find out the scope in which these restaurants in Havlíčkův Brod offer regional food for food from regional products. To achieve such a goal a content analysis of the menus in selected restaurants is used. The thesis also investigates the impacts of restaurants offering regional cuisine and food made of regional ingredients on Havlíčkův Brod. The dissertation thesis is composed of two sections, namely a literature review and empirical section. Theoretical section characterizes food and gastronomy and their role in the society. The section also describes the context of shopping local and regional food, their labels and identification of traditional cuisine.The empirical section characterizes the region where the research was conducted, it also informs about regional food and traditional cuisine in Vysočina region. The thesis characterizes selected restaurants in Havlíčkův Brod too. At the end of the thesis the research findings are presented. These results were collected though observation in selected restaurant.The research conducted through a content analysis of menus, interviews and observations at selected restaurants in Havlíčkův Brod indicates, that the most of regional foods of Vysočina region are not even available on restaurants

Klíčová slova

Havlíčkův Brod, regionální potraviny, restaurace, tradiční jídla, nabídka, gastronomie

Keywords

restaurant, Havlíčkův Brod, regional food, traditional food, offer, gastronomy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 11. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. PhDr. Michal Lošťák, Ph.D.
• Oponent: Martina Chalupová, Ing., externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Veřejná správa a regionální rozvoj