Kvalita konzervárenských výrobků z broskví

Bc. Jiří Pernikář

Diplomová práce

Quality of processed products from peaches

Anotace:

Diplomová práce Kvalita konzervárenských výrobků z broskví byla vypracována v letech 2017/2018 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně a zahrnuje literární a praktickou část. V literární části jsou popisovány broskve, jejich rozdělení, podmínky pěstování a látkové složení. Poté jsou popisovány možnosti zpracování, předběžné technologické operace a jednotlivé výrobky, které zahrnují popis kompotování, výrobu džemů, šťáv, ovocného vína a destilátů.V praktické části bylo vyráběno ovocné víno ze tří odrůd broskví a vyhodnoceny jeho technologické a senzorické parametry. Použity byly odrůdy Triogem, Fairhaven a Flamingo. Výsledky byly vyhodnoceny a statisticky zpracovány.

Abstract:

The thesis Quality of processed products from peaches was written in 2017/2018 at the Institute of Post-harvest Technology of Horticultural Products at the Faculty of Horticulture of the Mendel University in Brno and includes literary and practical part. Literary part consist of description of peaches, their clasification, conditions of growth and chemical composition. In the next part is described processing of peaches, preliminary technological operations and then final products: canned peaches, jams, juices, fruit wine and spirits.In the practical part was produced fruit wine from three peach varieties and evaluated technological and sensory parameters. The Triogem, Fairhaven and Flamingo varieties were used. The results were evaluated and statistically processed.

Klíčová slova

broskvové víno, broskve, Triogem, Fairhaven, Flamingo

Keywords

peach wine, peaches, Triogem, Fairhaven, Flamingo

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Anna Němcová

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií