Zhodnocení přínosu zavedení systému HACCP ve veřejném stravování

Václav Simmerl

Bakalářská práce

Assessing the Benefits of the Introduction of HACCP in Catering

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá systémem kritických kontrolních bodů v provozech veřejného stravování. V teoretické části práce je věnována pozornost základním pojmům, zajištění bezpečnosti potravin a provozům veřejného stravování. Ve vlastní práci je analyzován konkrétní systém kritických bodů v konkrétním provozu. Cílem této práce je na základě komparace teoretických východisek a reálného provozu analyzovat konkrétní systém HACCP, dále zhodnotit jeho efektivnost a popřípadě formulovat určitá nápravná opatření pro tento provoz. Na základě šetření, která v provozu proběhla, lze tento provoz ohodnotit jako velmi dobře fungující a odpovídající veškerým evropským i národním požadavkům. Systém HACCP zde funguje efektivně a má celou řadu přínosů. V podniku byly zjištěny určité nedostatky, které jsou ovšem jen mírné a v případě dodržení doporučených opatření velmi snadno odstranitelné.

Abstract:

This thesis focuses on the system of critical control points in catering operations. The theoretical part addresses fundamental terms, food safety and public catering operations. The thesis itself analyses a specific system of critical points in a specific operation. The objective of this work is, through comparison of theoretical background information and real operation, to analyse the HACCP system, further evaluate its effectiveness and possibly formulate corrective actions for this operation. Based on investigation conducted in the operation, this operation can be evaluated as very well operating, complying with all European and national requirements. The HACCP system operates efficiently and brings many benefits. Some shortcomings were identified in the company but these are minor and can be easily removed in case recommended measures are adhered to.

Klíčová slova

hodnocení, přínosy, HACCP, kritický bod, Veřejné stravování, analýza rizik, strávník.

Keywords

catering, assessment, benfit, HACCP, critical point, risk analysis, diner

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 3. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Petra Šánová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Provoz a ekonomika