Mák jako potenciálně významný zdroj vitaminu E

Iveta Albrechtová

Bakalářská práce

Poppy as a potentially significant source of vitamin E

Anotace:

Mák setý je řazen mezi nejpěstovanější olejniny na našem území a jeho pěstování je spojováno s dlouhodobou tradicí. Podle způsobu využití je tato plodina dělena na dvě zemědělsky významné skupiny – mák opiový a mák semenný. Mák opiový je zdrojem alkaloidů, díky kterým nachází uplatnění v medicíně a ve farmacii pro analgetické, sedativní a narkotické účinky. Semenný mák slouží k produkci semene a je hojně využíván v potravinářství. Maková semena mají výbornou výživovou hodnotu, protože jsou významným zdrojem lipidů (40,5 %), bílkovin (18 %), sacharidů (26 %), minerálních látek a vitaminů. V makových semenech je ve velké míře zastoupena kyselina linolová, a kromě toho jsou bohatým zdrojem vlákniny, vápníku a hořčíku a vitaminu E. Vitamin E je souhrnný název pro osm strukturně velmi podobných lipofilních látek ze skupiny tokochromanolů, které jsou charakteristické svou amfipatickou povahou. Ve své struktuře obsahují chromanolový kruh s postranním isoprenoidním řetězcem. Tokochromanoly jsou děleny na tokoferoly a tokotrienoly podle nasycenosti postranního řetězce. Obě tyto skupiny existují ve čtyřech různých formách (α, β, γ, δ) dle pozice a počtu methylových skupin na chromanolovém kruhu. Biosyntéza těchto látek probíhá pouze ve fotosyntetizujících organismech. Hlavní funkcí vitaminu E u rostlin i u člověka jsou jeho antioxidační schopnosti, tedy schopnosti zabraňovat oxidačnímu stresu způsobenému volnými radikály. Antioxidační působení vitaminu E spočívá v zabránění peroxidace lipidů buněčných membrán. K extrakci lipofilních látek z rostlinné matrice lze využít různých metod, které jsou obecně děleny na metody klasické a moderní. Mezi klasické metody jsou řazeny macerace, Soxhletova extrakce a extrakce na pevnou fázi. K moderním metodám pak ultrazvuková extrakce, mikrovlnná extrakce nebo extrakce superkritickou tekutinou. K vlastnímu analytickému stanovení vitaminu E je možné využít chromatografických metod, při kterých dochází oddělení (separaci) složek obsažených ve vzorku. V praxi jsou nejčastěji využívány plynová chromatografie (GC) a vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC).

Abstract:

Poppy is one of the most commonly grown oil crops in the Czech Republic, a country with a long tradition of poppy growing. According to the kind of use, this crop has been classified into two agriculturally significant groups – Opium Poppy and Seed Poppy. The Opium Poppy is a source of alkaloids and therefore it is used in medicine and pharmaceutics due to its analgesic, sedative and narcotic effects. The Seed Poppy is utilized to produce seeds and is widely used in food industry. Poppy seeds have excellent nutritional value, as they are a significant source of lipids (40,5 %), proteins (18 %), carbohydrates (26 %), mineral substances and vitamins. Poppy seeds contain a large amount of Linoleic acid and they are also rich in fibre, calcium, magnesium and vitamin E. Vitamin E is an umbrella term for eight structurally very similar lipophilic substances of the tocochromanol group that are characterized by their amphipathic nature. Their structure includes a chromanol ring with an isoprenoid side chain. Tocochromanols are divided into two groups - tocopherols and tocotrienols, according to side chain saturation. Both groups occur in four different forms (α, β, γ, δ), according to the position and number of methyl groups on the chromanol ring. The biosynthesis of these substances only occurs in photosynthetic organisms. The main function of vitamin E, both in plants and humans, is its antioxidant capacity, i.e. the ability to prevent the oxidative stress caused by free radicals. The antioxidant effect of vitamin E consists in preventing the peroxidation of cell membrane lipids. Lipophilic substances can be extracted from the plant matrix by various methods. These are generally divided into classic and modern. Classic methods include maceration, Soxhlet extraction and solid phase extraction. Modern methods include ultrasound assisted extraction, microwave assisted extraction and supercritical fluid extraction. The actual analysis of vitamin E can be performed by chromatographic methods which include the separation of components contained in the sample. The methods most commonly used in practice are the Gas Chromatography (GC) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC).

Klíčová slova

Papaver somniferum, tokoferoly, tokotrienoly, HPLC-FLD, vitamin E

Keywords

Papaver somniferum, HPLC-FLD, tocopherols, tocotrienols, vitamin E

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Barbora Burešová, Ph.D.
• Oponent: Zora Kotíková, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů