Minimalizace rizik při tepelné sterilaci potravin

Lukáš Irgl

Bachelor's thesis

Minimalisation of Risks during Heat Sterilization of Foods

Abstract:

Práce má za úkol přehledně charakterizovat sterilaci potravin s důrazem na tepelné zpracovávání a sterilaci potravin v kontextu bezpečnostních rizik a krizových situací. Při mimořádných událostech je potřeba správné skladby a použití potravin pro obyvatelstvo. Tato skladba potravin bude v práci popsána s důrazem na tepelně sterilované potraviny. Na základě teoretické části a výsledků v části praktické budu vyhodnocovat modelový případ při výrobě tepelně sterilované potraviny. Vyhodnocení a poznatky budu následně diskutovat a formuluji závěry a doporučení.

Abstract:

The aim of the work is to clearly characterize food sterilization with and emphasis on heat treatment and sterilization of food in the context of safety risks and crisis situations. Emergencies require proper composition and food usage for citizens. This composition of food will be described in the work with and emphasis on thermally sterilized food. Based on theoretical part and the results in practical part I will evaluate the model example which will be showing the process of heat sterilization. Then I will duscuss the evaluations and formulate conclusions and recommendations.

Keywords

sterilace, potravina, konzervace, údržnost, riziko

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 5. 2018

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Pavel Valášek, CSc.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Logistics and Crisis Management

Bachelor programme / field:
Security of Society / Environmental Risk Management