Výživa lidí s onemocněním celiakie

Marie Kedroňová

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce vymezuje onemocnění celiakie, projevy a formy tohoto onemocnění. Popisuje základní principy bezlepkové diety, dále pak otevřený a uzavřeným systém stravování v ČR Cílem bakalářské práce bylo analyzovat zastoupení bezlepkových produktů na trhu v ČR. Uvést možnosti bezlepkového stravování ve vybraných stravovacích zařízeních. Sestavit a srovnat nutričně i ekonomicky jídelní lístky, které jsou určeny pro zdravé jedince a pro osoby s celiakií.

Abstract:

This bachelor's thesis analysis coeliac disease, its manifestations and forms. It describes basic principles of gluten-free diet and open and close system of food consumption in Czech Republic. One of the targets of this work is to map share of gluten-free products on Czech food market. Another goal was to list possibilities of gluten-free food consumption in selected restaurants and food chains. We also wanted to compare menus, in terms of nutrution and economical metrics, which are provided for healthy people and for people with coeliac disease.

Klíčová slova

celiakie, bezlepková dieta, bezlepkové potraviny, otevřené stravování, uzavřené stravování, jídelní lístek, nutriční hodnoty, ekonomické hodnocenícoeliac disease, gluten-free diet, gluten-free food, open system of food consumption, closed system of food consumption, menu, nutritional value, economic evaluation.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2016

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program: