Prospektivní studie příjmu vitamínu D ze stravy dospělých

Bc. Adéla HAVLOVÁ

Master's thesis

Prospective study of adults diet and their vitamin D blood level

Abstract:

Vitamín D je opakovaně probírané téma posledních let v zahraniční i české literatuře. Je známo, že vitamín D má v těle řadu funkcí, nejenom ovlivňování metabolismu vápníku. Jeho příjem je zprostředkován nejen syntézou v kůži díky UV záření, ale částečně je tento vitamín přijímán i stravou. Právě tématem příjmu vitamínu D ze stravy se tato práce zabývá. Cílem této práce bylo zmapovat souvislost mezi množstvím zkonzumovaného vitamínu D ze stravy a hladinou vitamínu D v krvi u respondentů ve věku 19-47 let. Jedná se o kvantitativní výzkum, kde byla použita prospektivní metoda. Pro výzkum byla použita metoda zapisovaného jídelníčku, a to každý den po dobu devíti měsíců. Respondenti zapisovali množství a druh zkonzumované stravy. Respondentům byla zároveň v průběhu výzkumu odebrána dvakrát žilní krev na vyšetření hladin kalcidiolu, alkalické fosfatázy, kalcémie, fosfatémie. Výzkumný soubor zahrnoval 6 žen a 3 muže. Výzkum probíhal od 1. března 2021 do 30. listopadu 2021. Do výzkumu byly zařazeny osoby pouze zdravé bez onemocnění gastrointestinálního traktu, neboť toto onemocnění by mohlo ovlivnit vstřebávání vitamínu D z přijaté potravy a následně by mohlo dojít ke zkreslení výsledků. Respondenti po celou dobu výzkumu neznali předmět sledování, a tedy nemohlo dojít k záměrnému vyššímu či nižšímu příjmu poživatin a pokrmů bohatých na vitamín D. Žádný z respondentů nedodržoval speciální dietu či se jinak neomezoval ve stravě. Strava všech respondentů byla smíšená. Výsledky výzkumu ukázaly, že respondenti zkonzumují ve své stravě o víkendu více vitamínu D než ve všední dny. Dále bylo prokázáno, že na jaře respondentům hladina vitamínu D korelovala s množstvím snědeného vitamínu D ze stravy. Medián příjmu vitamínu D ze stravy respondentů tohoto výzkumu byl 2,268 g/den. Průměr-ný příjem vitamínu D ze stravy byl u respondentů 3,55 g/den. Na základě vyhodnocených jídelníčků bylo zjištěno, že příjem vitamínu D ze stravy respondentů tvoří v průměru 17.75 % doporučené denní dávky vitamínu D.

Abstract:

Vitamin D is a widely discussed topic in domestic and foreign literature. Vitamin D serves many functions in human body, for example in affects calcium metabolism. Vitamin D is produced photochemically during sun exposure and partly it is consumed with food intake. This thesis is concerned with the problematic of dietary intake of vitamin D. The goal of my research was to analyze a relationship between a specific amount of vitamin D intake with food and vitamin D level in blood in a person. In this research quantitative methodology - prospective method was used. The participants of my research wrote down every meal they ate every day for nine months. They specified amount and kind of consumed food intake. Participants blood was analyzed for levels of calcidiol, alkaline phosphatase, calcaemia and phosphataemia. The blood was taken twice during the research. The number of participants involved six women and three men. The research started on 1 March 2021 and lasted until 30 November 2021. The participants from the research had no record of gastrointestinal diseases, this could affect vitamin D absorption from dietary intake and that could lead to biased results. This research was led as a blinded experiment to prevent experimental bias. It was important that the participants did not consume higher or lower amounts of vitamin D on purpose. Each participant followed regular assorted diet and did not restrict oneself in food intake. The results showed that participants of this study consumed more vitamin D in their diet on weekends rather that in a regular day. It was further discovered that in spring vitamin D blood level correlated with the amount of consumed vitamin D in diet. Median value of vitamin D intake in diet for one participant was 2,268 g per day, average value was 3,55 g per day. Based on the evaluated participants lists of meals was discovered that the amount of consumed vitamin D in diet made 17,75 % of its guideline daily amounts.

Keywords

Vitamín D, jídelníčky, strava, analýza krve, dospělé osoby

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Dr. Ing. Jaromír Kadlec

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture and Technology

Master programme / field:
Quality and Processing of Agricultural Products / Quality and Processing of Agricultural Products