Trendy v kuchyňských technologiích

Bc. Michaela Koldinská

Bachelor's thesis

Trends in kitchen technology

Abstract:

Cílem této bakalářské práce je představit a analyzovat technologie nezbytné v gastronomii. Prozkoumat tržní nabídku firem podnikajících na trhu s technologiemi pro profesionály v oboru hotelnictví. Dále se zaměřit na vybavenost hotelů těmito technologiemi, jejich preference, spokojenost s nimi a poukázat na jejich nedostatky, zda kategorie hotelu ovlivňuje použití daných technologií. V teoretické části se dočtete o technologiích nezbytných v kuchyni. Pro lepší orientaci jsem technologie rozdělila do pěti kategorií. Dále jsem se věnovala hygieně ve stravovacím úseku, uvedla jsem systém kritických bodů HACCP, který by měl znát, podle mého názoru, ale i dodržovat každý provozovatel hotelové restaurace. V analytické části jsem se zaměřila na jednotlivé hotely, které jsem navštívila a řízeným rozhovorem jsem zjistila potřebné informace, poté jsem na povolení navštívila kuchyň a sepsala technologie, které tam využívají. Dále jsem uvedla čtyři firmy podnikající na trhu s kuchyňskými technologiemi, představila jsem je na základě informací z jejich interních materiálů, konkrétně tedy katalogů. Vytvořila a zpracovala jsem dotazník. V návrhové části jsem uvedla své úvahy na zlepšení daného problému, k tomu jsem využila informace z předchozí části. V příloze přikládám fotografie kuchyní, které jsem navštívila.

Abstract:

The point of this bachelor work is introduce and analyse technologies, which are necessary in gastronomy. Look up on company market offer which are in business on market with technologies for professionals in hotel industry. Next thing which I want to point out is hotels amenities by this technologies, their preferences and satisfaction and also their shortcomings. Here is matter of categories in particular technology. In theoretic part you can find something about necessary technologies in kitchens. For better orientation I put the technologies into five categories. Next thing which in put attention on was hygiene in catering sector, I point out system of critical points HACCP, which I think is very important to know if you want managing hotels restaurants. In analytics port I put my attention on individual hotels, which I visited and face to face I figure out necessary informations, after permission i visit kitchens there and i write down technologies, which each kitchen are using. Further I point out four companies, which are in catering business, I introduced them on facts from their own inter materials, specifically from their catalogues. I create and come up with questionnaire. In design parts I put my own idea to resolve particular problems, I used informations from the previous part of this work. In subject I enclose kitchen photos, where I visited.

Keywords

firmy, hotel, kuchyně, spotřebiče, technologie, trendy companies, kitchens, appliances, technologies, trends

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 11. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 25. 1. 2016
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Blanka Zimáková

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management