Faktory ovlivňující produkci biogenních aminů u bakterií rodu Bifidobacterium

Bc. Zuzana Svobodová

Diplomová práce

Factors Influencing the Ability of Bifidobacterium to Form Biogenic Amines

Anotace:

Tato práce byla zaměřena na prozkoumání dekarboxylasové aktivity probiotických bakterií. Dekarboxylasová aktivita kmenů rodu Bifidobacterium byla sledována za působení různých faktorů vnějšího prostředí (pH, NaCl a laktosa). Produkce biogenních aminů z aminokyselin (tyrosinu, ornitinu, argininu, lysinu) byla analyzována pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Kmen B. animalis subsp. lactis CCDM 239 produkoval pouze tyramin a spermin. Kmen B. animalis subsp. lactis B25 produkoval tyramin, putrescin, kadaverin, spermin a spermidin. Produkce biogenních aminů byla specifická pro jednotlivé kmeny. Část práce byla věnována detekci genu pro produkci putrescinu u osmi kmenů rodu Lactobacillus pomocí metody PCR. U tří kmenů laktobacilů (Lbc. curvatus subsp. curvatus AI-2, Lbc. curvatus subsp. curvatus AI-3, Lbc. brevis DEPE 24) byl detekován při použití primerů AgD1/AgD2 gen aguA kódující agmatin-deiminasu.

Abstract:

This work was focused on the exploration decarboxylase activity of probiotic bacteria. Decarboxylase activity of Bifidobacterium strains was tested. The effect of selected environmental factors (pH, NaCl and lactose) on the decarboxylase aktivity of bifidobacteria was monitored too. The production of biogenic amines from amino acids (tyrosine, ornithine, arginine, lysine) was analysed by high performance liquid chromatography. B. animalis subsp. lactis CCDM 239 produced only tyramine and spermine. B. animalis subsp. lactis B25 produced tyramine, putrescine, cadaverine, spermine and spermidine. Production of biogenic amines was specific to the individual strains. Some work has been focused on the detection of the gene for putrescine production in eight strains of the genus Lactobacillus using PCR. The aguA gene encoding agmatine deiminase was detected in three strains of lactobacilli (Lbc. curvatus subsp. curvatus AI-2, Lbc. curvatus subsp. curvatus AI-3, Lbc. brevis DEPE 24).

Klíčová slova

biogenní aminy, rod Bifidobacterium, faktory ovlivňující produkci biogenních aminů, HPLC, PCR, gen aguA

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2013

Zveřejnit od: 2. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. RNDr. Leona Buňková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin