Možnosti využití plodů odrůd Hippophae rhamnoides pro zpracování

Bc. Martina Habrcetlová

Diplomová práce

The various types of products being made from fruits of the plant Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides)

Anotace:

Diplomová práce popisuje možnosti zpracování plodů u rostliny rakytník řešetlákový (Hippophae rhamnoides). V práci je kladen důraz na nutriční hodnotu rakytníku i zpraco-vaných produktů. Pro tuto práci byly vybrány odrůdy ´Leikora´ a ´Frugana´. Z každé odrů-dy byly vyrobeny tyto produkty: lyofilizované plody, likér, pečený čaj a džem za studena. Ze zpracovaných produktů si zachovaly nejvyšší obsah vitaminu C lyofilizované plody. Dotázaní respondenti hodnotili organoleptické vlastnosti a shledali chuťový rozdíl v produktech z hlediska odrůd. Jako nejchutnější produkt uvedli džem za studena. Tento produkt by byli ochotni si koupit v obchodní síti.

Abstract:

This thesis describe the various types of products being made from fruits of the plant Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides). The plants of the species' Leikora 'and'Frugana' were selected for this work. The following products were made from each species: lyophilized fruit, liqueur, baked tea and raw jam. Lyophilized fruits contained the highest amount level of vitamin C of the tested products. Respondents evaluated the organoleptic properties and identified the taste difference of the products in terms of varieties coming from the difference of each species. The raw jam was evaluated by majority as the most delicious product. Majority would buy such product in a store.

Klíčová slova

rakytník řešetlákový, obsahové látky, zpracování, dotazník

Keywords

products, evaluation, nutritions, Sea buckthorn

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Radoslav Vlk, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví