Využití kvasinek rodu Kluyveromyces při fermentaci syrovátky

Lukáš Čeman

Bakalářská práce

The Use of Kluyveromyces genus during Whey Fermentation

Anotace:

Cílem této práce je seznámení se s kvasinkami Kluyveromyces lactis a marxianus a jejich využitím v potravinářském průmyslu se zaměřením na syrovátku. První část bakalářské práce je zaměřena na syrovátku a její chemické složení, vznik, zpracování a následné využití v potravinářství. Druhá část se zabývá kvasinkami, jejich výskytem, taxonomií a popisem druhu Kluyveromyces. Ve třetí části se nachází popis fermentace syrovátky, EMP dráha a alkoholová fermentace. Poslední část bakalářské práce je zaměřena na biotechnologické využití syrovátky.

Abstract:

The aim of this bachelor thesis is to describe yeast Kluyveromyces lactis and marxianus and find their use in the food industry, especially in whey products. The first part of the bachelor thesis is focused on whey and its chemical composition, origin, processing and use in the food industry. The second part describes yeasts, their occurrence, taxonomy and description of the Kluyveromyces species. The third part is about whey fermentation, EMP track and alcohol fermentation. The last part of the bachelor thesis is focused on biotechnological use of whey.

Klíčová slova

kvasinky, syrovátka, fermentace, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, laktóza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii