Třídění potravinového odpadu v českých restauracích

Yana PLOKHOVA

Bakalářská práce

Food waste sorting in Czech restaurants

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá tříděním potravinového odpadu v restauračních zařízeních České republiky. Ke zkoumání této problematiky jsem si zvolila takové metody jako jsou polostrukturované rozhovory se zaměstnanci vybraných restaurací, metodu sněhová koule a také zúčastněné pozorování. Byl kladen důraz nejen na způsoby třídění, ale i na uvědomování se problému vzniku a zacházení s potravinovým odpadem zaměstnanci restaurací. Práce probírá současné způsoby třídění potravinových zbytků, také popisuje mezinárodní výzkumy a příklady organizací, které se snaží vyřešit problém třídění potravinového odpadu.

Abstract:

This bachelor thesis goes into detail about food waste sorting in restaurants in the Czech Republic. To explore this issue, I have chosen methods such as semi-structured interviews with the staff members of various restaurants, the snowball method, and participant observation. Emphasis was placed not only on the food waste sorting process, but also on the employees' awareness of the problem and the handling of food waste by restaurant employees. The work covers current ways of sorting food residue, while also describing international research projects and examples of organizations trying to solve the problems of food waste sorting.

Klíčová slova

potravinový odpad, třídění potravinového odpadu, vnímání potravinového odpadu, potravinový řetězec, konzumerismus

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2019

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Daniel Sosna, Ph.D.

ZÁPADOČESKÁ UNIVERZITA V PLZNI

Fakulta filozofická

Bakalářský studijní program / obor:
Antropologie / Sociální a kulturní antropologie