Hodnocení pěnotvorných schopností vaječných hmot různých typů – Bc. Tereza Hrozová
Bc. Tereza Hrozová
Diplomová práce
Hodnocení pěnotvorných schopností vaječných hmot různých typů
Evaluation of foaming abilities of egg products of various types
Anotace:
Diplomová práce se zabývala stanovením indexu šlehatelnosti a indexu trvanlivosti pěn po 30 a 60 min u různých druhů skořápkových vajec a vaječných hmot. Ze skořápkových vajec vykazovala vejce obohacená o vitamin D nejlepší pěnotvorné vlastnosti. Index šlehatelnosti bílků různých druhů se pohyboval v rozmezí 476,67 – 520,00 %, index trvanlivosti pěn po 30 min v rozmezí 425,33 – 481,89 % a po 60 min …víceAbstract:
The diploma thesis has dealt with the determination of the index of whipping and the index of durability of foams after 30 and 60 minutes for various types of shell eggs and egg products. Of shell eggs, eggs enriched with vitamin D have showed the best foaming properties. The whipping index of albumen from various species of eggs has reached from 476.67 to 520.00%. The durability index of foams has …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2021
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin
Práce na příbuzné téma
-
Vlastnosti vaječných hmot využitelných jako nutričně obohacující složky potravin
Zdeňka Fikarová -
Kvalita vajec v závislosti na genotypu a věku nosnic
Pavlína Antošová -
Kvalita vajec bělovaječných a hnědovaječných slepic v závislosti na jejich věku
Ladislav Linek -
Technologická hodnota vajec bělovaječných a hnědovaječných slepic v závislosti na jejich věku
Aneta Brázdilová