Alternativní řezníci v Česku - realita či mýtus?

Bc. et Bc. Agnieszka Buchtová

Master's thesis

The Reality of Alternative Approach to Butchery in the Czech Republic

Abstract:

Cílem této práce je zodpovědět palčivé otázky o tom, jak vypadají po-rážky skotu z ekologického zemědělství za dveřmi malých českých jatek s bio certifikací. Chov bio hovězího je považován za alternativu ke konvenčnímu chovu, avšak rozdíl v nařízeních o usmrcování bio a ne-bio skotu je v oblasti přístupu ke zvířeti minimální. Celý případný alternativní přístup tak leží v rukou těch, kdo zprostředkovávají cestu zvíře-te až pod jateční pistoli. Konkrétní podoby porážky skotu pod hlavičkou ekologického zemědělství dosud v České republice nebyly zmapovány, proto si práce klade za cíl formou případové studie zjistit, jak přistupují k porážce bio skotu majitelé malých jatek, kteří jsou zároveň i řezníky. Skrze kvalitativní rozhovory probíhající přímo na jatkách a během po-rážky, autorka prezentuje jednotlivé přístupy a profily čtyř mužů, kteří určují okolnosti smrti stovek zvířat ročně. Spotřebiteli se tak snaží ob-jasnit, jestli v sobě nákup bio hovězího jakožto etičtější a environmen-tálně příznivější alternativy ke konvenčnímu hovězímu nese i záruku alternativní smrti zvířete.

Abstract:

The aim of this thesis is to answer burning questions about what the slaughter of organic beef cattle looks like behind the doors of small Czech slaughterhouses with organic certification. Organic beef farming is considered an alternative to conventional farming, but the difference in regulations on the killing of organic and non-organic cattle is minimal in terms of animal treatment. The whole possible alternative approach thus lies in the hands of those who mediate the animal’s path to the slaughter pistol. The specific forms of cattle slaughter under the heading of organic farming have not yet been mapped in the Czech Republic, so the work aims to find out in the form of a case study how small slaughterhouse owners, who are also butchers, approach slaughter of organic cattle. Through qualitative interviews conducted directly at the slaughterhouse and during slaughter, the author presents the individual approaches and profiles of four men who determine the circumstances of the deaths of hundreds of animals each year. The author seeks to make it clear to consumers whether the purchase of organic beef, as a more ethical and environmentally friendly alternative to conventional beef, also guarantees an alternative approach to the death of these animals.

Keywords

řezník, řezníci, bio, jatka, jatky, ekologické, zemědělství, porážka, butcher, butchres, organic, slaughter, slaughterhouse, butchery, agriculture, environmental, beef, hovězí, kráva, cow

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 1. 2022

Thesis defence

• Date of defence: 26. 1. 2022
• Supervisor: Ing. Zbyněk Ulčák, Ph.D.
• Reader: Mgr. Lukáš Kala, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Social Studies

Master programme / field:
Environmental Studies / Environmental Studies