Problematika masného plemene suffolk v ČR

Eliška Procházková

Bachelor's thesis

Problematics of Suffolk sheep in the Czech Republic

Abstract:

Ovce patří k nejstarším druhům chovaných zvířat ve světě. Vzhledem k nenáročnosti chovu je lze chovat téměř ve všech klimatických podmínkách. Nejvíce ovcí se chová v Asii a Africe, avšak v Oceánii v posledních letech došlo k největšímu poklesu početních stavů. V Evropě se nejvíce ovcí chová ve Velké Británii, Česká republika jako jedna z mála zemí vykazuje progresivní vývoj v početních stavech ovcí. Hlavní produkty chovu ovcí jsou maso a mléko, přičemž ekonomický význam kůže a vlny je velmi malý. Pro masnou užitkovost se ve světě chová asi 90 % populace ovcí. Cílem této práce je soupis aktuálních poznatků ohledně masné užitkovosti ovcí, včetně faktorů, které ji ovlivňují a dále pomocí literárního přehledu popsat dominantní masné plemeno ovcí v ČR - suffolk. Jehněčí maso je šťavnatější a křehčí než například maso drůbeží, hovězí, kozí, či vepřové. Ovčí maso, a to především jehněčí, je výživné, bohaté na bílkoviny a velmi dobře stravitelné. Pro ovčí maso je typická poměrně vysoká vláknitost. Ovčí maso je charakteristické specifickou vůní, chutí a vysokým obsahem aminokyselin. S věkem rostoucích zvířat se mění složení přírůstku tělní hmoty a proto je výkrm zvířat vhodný pouze do určité doby. Podíl vody a bílkovin s věkem silně klesá, zatímco podíl tuku drasticky stoupá a také stoupá spotřeba energie při tvorbě přírůstku. Nejpočetnějším masným plemenem v České republice je suffolk, následně texel a charollais. Suffolk je celosvětově nejvyužívanější plemeno k produkci jatečných jehňat. V porovnání s ostatními masnými plemeny suffolk vykazuje nadprůměrné hodnoty užitkovosti téměř ve všech sledovaných ukazatelích. Berani tohoto plemene se používají při užitkovém křížení v otcovské pozici. Ovce i berani se vyznačují dlouhověkostí a dobrým zdravím. Plemeno je vhodné k chovu i v drsnějších klimatických podmínkách podhorských oblastí. Ovce jsou vhodné pro oplatkový chov, i pro celoroční pastevní systémy.

Abstract:

Sheep are one of the oldest species of animals bred in the world. It is undemanding to breed sheep and that is the reason why we can breed them in almost all climates. Most sheep are bred in Asia and Africa, in recent years the largest decline in the numbers of sheep is in Oceania. In Europe, most sheep are bred in Great Britain, the Czech Republic is one of the few countries showing a progressive development in the numbers of sheep. Main products from sheep are meat and milk, the economic importance of skin and wool is very small. About 90 % of the sheep population is bred for meat. The aim of this work is the inventory of current knowledge about sheep meat production, including factors that affect it and further with the review of the literature describe the dominant breed of sheep in the Czech republic - Suffolk. Lamb meat is juicier and tenderer than meat as poultry, beef, goat and pork. Sheep meat, especially lamb, is nutritious, very digestible and contains a lot of proteins. Sheep meat is characterized by relatively high graining. Sheep meat has a characteristic smell, taste and a high content of amino acids. The composition of the growth of body mass is changing with age and therefore it is suitable to slaughter sheep in certain age. The proportion of water and protein decreases sharply with age, while the fat content rises drastically, and also increases the energy needed to growth. Most numerous breed in the Czech Republic is Suffolk, than Texel and Charollais. Suffolk is the world's most widely used breed to produce lambs for slaughter. Compared to other sheep breeds Suffolk has above-avarage levels of performance in almost all monitored indicators. Rams of this breed are used in a commercial crossing in the paternal position. Ewes and rams are characterized by longevity and good health. This breed is suitable for breeding in harsh conditions. Sheep are suitable even for year-round grazing systems.

Keywords

reprodukce ovcí, suffolk, texel, charollais, jehněčí maso

Keywords

lamb meat, reproduction of sheep, Suffolk, Texel, Charollais

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Martin Ptáček, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Animal Production