Stanovení biologicky aktivních látek v čerstvých ovocných šťávách

Bc. Gabriela Františová

Diplomová práce

Determination of Biologically Active Compounds in Fresh Fruit Juices

Anotace:

Ovoce je cenným zdrojem biologicky aktivních látek. Tyto látky jsou často obsaženy v minoritním množství. Velký podíl v ovoci tvoří sacharidy. V rámci této práce byly stanovovány obsahy vitaminu C, polyfenolů, flavonoidů, glukózy, fruktózy a sacharózy v čerstvých ovocných šťávách. Aronie, jahody, josta, maliny, ostružiny, hrozny bílé a modré, rybíz bílý a červený pocházely ze soukromé zahrady, borůvky byly sbírány ve volné přírodě. Ke stanovení koncentrací vitaminu C a sacharidů byla využita metoda HPLC. Celkové obsahy polyfenolů a flavonoidů byly stanoveny pomocí spektrofotometrie. Z biologicky aktivních látek byly v ovocných šťávách nejvíce zastoupeny polyfenoly. Nejvyšší obsahy polyfenolů a flavonoidů byly zaznamenány u aronie (7905,81 ± 622,65 mg/l a 4714,82 ± 667,37 mg/l). Nejvýznamnějším zdrojem vitaminu C byla josta (721,90 ± 1,79 mg/l). Nejvyšších koncentrací dosahovala fruktóza v bílých hroznech (93,81 ± 3,74 g/l). Nejvyšší obsah glukózy byl zaznamenán v aronii (83,95 ± 4,80 g/l) a bílých hroznech (90,94 ± 3,48 g/l). Sacharóza byla detekována v jahodách, jostě a malinách.

Abstract:

Fruit is a valuable source of biologically active compounds. These compounds are often contained in minor amounts. A large proportion in fruit is made up of carbohydrates. In this work, the contents of vitamin C, polyphenols, flavonoids, glucose, fructose and sucrose in fresh fruit juices were determined. Aronia, strawberries, josta, raspberries, blackberries, white and blue grapes, white and red currants were obtained from a private garden, blueberries were collected in the wild. The vitamin C and carbohydrate concentrations were determined using HPLC. The total polyphenol and flavonoid contents were measured using spectrophotometry. Of the biologically active compounds, polyphenols were the most abundant in the fruit juices. The highest contents of polyphenols and flavonoids were detected in aronia (7905.81 ± 622.65 mg/l and 4714.82 ± 667.37 mg/l). Josta was the most significant source of vitamin C (721.90 ± 1.79 mg/l). Fructose in white grapes was the highest concentrated compound (93.81 ± 3.74 g/l). The highest glucose content was detected in aronia (83.95 ± 4.80 g/l) and white grapes (90.94 ± 3.48 g/l). Sucrose was detected in strawberries, gooseberries and raspberries.

Klíčová slova

ovoce, šťávy, vitamin C, polyfenoly, flavonoidy, sacharidy

Keywords

fruit, juice, vitamin C, polyphenols, flavonoids, carbohydrates

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 29. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Jana Simonová, Ph.D.
• Oponent: Radka Kočí, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Potravinářství a výživa člověka / Jakost a bezpečnost potravin