Význam lněného oleje ve výživě

Tereza Brettfeldová

Bakalářská práce

Flaxseed oil importance in nutrition

Anotace:

Bakalářská práce Význam lněného oleje ve výživě pojednává o lnu setém olejném, který se pěstuje pro jeho olejnatá semínka, která se konzumují nebo se z nich vyrábí lněný olej. Jedná se o rostlinu dorůstající do výšky 90 cm, která se seje na jaře a sklízí v létě. Lněná semínka se konzumují samotná, jako posypka na pečivo, či jako součást salátů nebo nápojů. Jsou velmi bohatá na obsah vitamínů (vitamíny B1, B6, E) a minerálních látek (Cu, Mn, Mg, Fe). Díky obsahu vlákniny a lignanů pozitivně působí na lidský organismus. Vláknina pozitivně ovlivňuje trávicí trakt a lignany pomáhají v boji proti rakovině. Lněný olej je získáván z lněných semínek lisováním za studena. Potravinářské využití nachází lněný olej ve studené kuchyni nebo jako doplněk stravy. Naopak jeho nepotravinářské využití je např. při výrobě linolea, jako součást olejových barev nebo pro impregnaci nábytku. Je bohatý na omega-3 mastnou kyselinu, která působí protizánětlivě, má regenerační účinky a snižuje hladinu LDL cholesterolu. Z tohoto důvodu je len olejný vhodný pro zařazení do jídelníčku.

Abstract:

Bachelor thesis concerns flaxseed oil importance in nutrition. It describes flax plant, which is cultivated to get flax seed with as much oil as possible. Flax seeds can be used either for consumption or for flaxseed oil production. Flax plant is up to 90 cm high. It is sown in spring and is harvested in summer. Flax seeds can be eaten raw or as a sprinkle in pastry, in salads or in drinks. They have a lot of vitamins (vitamins B1, B6, E) and minerals (Cu, Mn, Mg, Fe). Thanks to the high content of fiber and lignans they have positive effect on human body. Fiber positively affects the digestive tract and lignans helps in fight against cancer. Flaxseed oil is made from flax seed by cold pressing. Flaxseed oil can be used in the cold kitchen or as a food supplement. Non-food use can be find for example in the linoleum production, in oil paints or for furniture impregnation. It contains omega-3 unsaturated fatty acid, which is anti-inflammatory, has regenerative effects and lowers LDL cholesterol. Therefore it is good choice to have flaxseed oil as a part of the diet.

Klíčová slova

lněný olej, lněné semínko, lignany, omega-3 mastné kyseliny, len olejný

Keywords

lignans, omega-3 unsaturated fatty acid, flaxseed oil, flax seed, flax

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
• Oponent: Vlasta Stancová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin