Výroba piva

Mgr. Jana Nerušilová

Bakalářská práce

Anotace:

Tato bakaláská práce se zabývá kvasnou chemií, zejména výrobou piva. Je zde strun popsána historie kvasných výrob, zásady a podmínky pro kultivaci a nejpoužívanjší zástupci mikroorganism. Na závr první kapitoly je uvedeno schéma anaerobní glykolýzy a etanolového kvašení. Kapitola výroba piva se zabývá technologií výroby piva v minulosti, ale pedevším technologií dnešní výroby, používanými surovinami a chemickým složením piva. V závru práce je uveden text scénáe k vytvoenému videoprogramu na téma dnešní výroba piva.

Abstract:

This bachelors work takes an interest in fermentation, especially in production of beer. There is described the history of fermentation, fundamentals and conditions for cultivation and also the most common kinds of microorganisms. In the end of the first chapter, there is a performed scheme of the anaerobic glycolysis and alcoholic fermentation. The chapter Production of Beer summarizes technology of beer production in the history and especially in these days, there are also described basic used raw materials and chemical composition of beer. In conclusion of this bachelors work, there is stated the text of scenario for the created educational film. The subject of this film is present beer production.

Klíčová slova

kvasná chemie, pivovarnictví, sladaství, kvašení, kultivace, inokulum, Saccharomyces cerevisiae, anaerobní glykolýza, alkoholové kvašení, slad, jemen, chmel, kvasinky, rmutování, chmelovar, dokvašování, filtrace piva, kemelinový filtr, stabilizaní filtr, KEG sud, stupovitost piva

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 5. 2006

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 6. 2006
• Vedoucí: RNDr. Aleš Mareček, CSc.

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie / Chemie se zaměřením na vzdělávání