Charakteristika, vlastnosti a využití pochutin

Bc. Radmila NOVÁKOVÁ

Bakalářská práce

Charakterization, qualities and applications of seasoning additives

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na charakteristiku, vlastnosti a využití pochutin. Pochutiny jsou poživatiny, které konzumujeme pro jejich charakteristické organoleptické vlastnosti (chuť a vůni, někdy i barvu) nebo pro povzbudivé účinky na CNS. K pochutinám se senzorickou hodnotou patří byliny, koření, kečup, ocet, polévkové přípravky, hořčice. Jsou důležité pro jejich výrazné organoleptické vlastnosti jako typická vůně, chuť a barva, některé také působí léčivě a mají antioxidační účinky a antimikrobiální, konzervační vlastnosti. Povzbudivé a osvěžující pochutiny (káva, čaj, kakao, kávoviny, chininové nápoje) obsahují látky, které stimulují centrální nervovou soustavu a vykazují také různé fyziologické, léčivé účinky. Některé povzbuzují činnost srdce a můžou působit i jako antioxidanty. Většina má také významné organoleptické vlastnosti.

Abstract:

The thesis deals with the characterization, qualities and application of seasoning additives. Seasoning additives are foods consumed for their characteristic organoleptic qualities (taste, odour, colour) or for stimulating effect on CNS. Seasoning additives with sensory value are herbs, spices, ketchup, vinegar, soup additives and mustard. They are important for their organoleptic qualities such as typical odour, taste and colour. Some of them have healing power and also antioxidant and antimicrobial, preservative effects. Stimulating additives (coffee, tea, cocoa, coffee substitutes and quinine drinks) contain substances which stimulate central nervous system and have different physiological and healing effects. They could stimulate the heart system and some of them are antioxidants. Most of them have also important organoleptic qualities.

Klíčová slova

pochutiny, organoleptické vlastnosti, povzbuzující účinky, léčivé účinky, antioxidanty, antimikrobiální vlastnosti

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 6. 2007

Zveřejnit od: 4. 6. 2007

Identifikátor: 5239

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 6. 2007

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin