Trendy v kuchyňských technologiích

Hana Přívozníková

Bachelor's thesis

Trends in kitchen technology

Abstract:

PŘÍVOZNÍKOVÁ, Hana. Trendy v kuchyňských technologiích. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha : 2016. Bakalářská práce se zabývá současnými trendy v kuchyňských technologiích a jejich využítím v praxi. Práce je rozdělena na tři hlavní části, část teoretickou, praktickou a návrhovou. Součástí praktické práce je dotazník obsahující celkem 20 otázek, na které odpovídalo 12 nejznámějších šéfkuchařů z Jihočeského a Středočeského kraje. Součástí praktické části je zároveň detailní popis stanovené hypotézy. Hlavním cílem práce je doposud nezpracovaná komparace nejznámějších konvektomatů v rámci jejich hlavních i doplňkových technických parametrů. Tato, doposud nezpracovaná komparace slouží nejen budoucím, ale i současným uživatelům na gastronomickém trhu. Vedlejším cílem bylo zjistit současné potřeby šéfkuchařů a jejich nároky na technické funkce konvektomatů. Ke splnění cíle přispěly také zkušenosti a poznatky autorky z hotelových kuchyní. Po vyhodnocení výsledků dotazníku byla navržena opatření týkající se přizpůsobení uživatelským požadavkům. Stěžejním informačním zdrojem pro sepsání této práce byly především interní zdroje jednotlivých firem, dále osobní konzultace, návštěvy veletrhů a osobní poznatky a zkušenosti. Vedlejšími zdroji byla odborná literatura, články a internet.

Abstract:

PŘÍVOZNÍKOVÁ, Hana. Trends in kitchen technology. [Bachelor´s thesis] The Institute of Hotel management. Prague : 2016 The thesis is devided into theoretical, practical and proposal part. In practical part the questionnaire is done. The questionnaire contains 20 questions, respondents were the 12 most know cooks in Jihočeský and Středočeský region. The hypothesis is also described in the practical part. The aim of this study is a comparison of the most known convections ovens. The comparison is based on their main technical parameters. The secondary aim of this study is to analyze current needs of the chefs and their demands on the technical parameters of convection ovens. The thesis was made based on questionnaire survey, personal attendance on a several gastro shows and consultations with the deputies of firms producing convection ovens. Also the personal experiences of the author were used. After evaluating the questionnaire, the proposals were given.

Keywords

gastronomie, gastronomické trendy, technologie, konvektomat, technické parametry, gastronomy, gastronomy trends, technology, convection ovens, technical parameters

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2016
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: doc. Ing. Jan Hán, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management