Konzumace ryb a rybích výrobků u žáků středních škol

Bc. Petra Machníková

Diplomová práce

Consumption of fish and fish products in high school students

Anotace:

Konzumace ryb a rybích výrobků má zásadní význam pro zdravou výživu, jelikož ryby představují bohatý zdroj kvalitních živočišných bílkovin, vitaminů, minerálních látek a zejména polynenasycených mastných kyselin n-3 (EPA a DHA). Tyto látky mají prokázané pozitivní účinky na lidské zdraví – podporují kardiovaskulární prevenci, správný vývoj mozku a funkci nervové soustavy. Cílem práce bylo zjistit frekvenci konzumace rybího masa a rybích produktů mezi středoškolskou mládeží, zhodnotit preferované způsoby úpravy ryb a identifikovat bariéry, které studentům brání v pravidelném zařazování ryb do jídelníčku. Sběr dat probíhal formou anonymního dotazníkového šetření mezi 125 studenty středních škol v hlavním městě Praze. Výsledky byly vyhodnoceny pomocí statistického programu Statistica 14 a Microsoft Excel 2007. Vyvážená a pestrá strava s dostatečným množstvím živin je pro dospívající nezbytná pro správný růst a vývoj. Proto je důležité zařazovat do jídelníčku ryby a rybí produkty. Odborníci na výživu doporučují konzumaci rybího masa 2–3krát týdně, avšak toto doporučení splňuje pouze 6,4 % dotazovaných studentů. Tento výsledek odpovídá dlouhodobě nízké spotřebě ryb v České republice, která se pohybuje okolo 4–5 kg na osobu ročně. Nízká konzumace ryb je způsobena především jejich nepříjemnou chutí a zápachem, vysokou cenou a nejistotou ohledně kvality. Přesto většina studentů považuje ryby za zdraví prospěšné a upřednostňuje zdravější způsoby jejich přípravy, jako je pečení, grilování nebo konzumace v syrové podobě (např. sushi). Rybí maso zcela nekonzumuje jen 7,2 % studentů, což lze hodnotit pozitivně. Konkrétní výživové benefity n-3 mastných kyselin však zná jen menší část dotázaných. Závěrem lze konstatovat, že informovanost žáků o nutričním významu rybího masa je nedostatečná, a je proto žádoucí zintenzivnit edukaci v oblasti výživy, se zvláštním důrazem na přínosy n-3 mastných kyselin a zdravotní benefity pravidelné konzumace ryb. Vyvážená strava, která by měla zahrnovat dostatečné množství zejména tučných mořských ryb, je spolu s pohybem klíčová pro správný růst, vývoj a udržení dobrého zdravotního stavu. Je však třeba zmínit, že dotazníkové šetření probíhalo pouze v hlavním městě Praha, což může výsledky do určité míry ovlivnit. Pro získání přesnějších a reprezentativnějších závěrů by bylo vhodné realizovat podobná šetření i v dalších regionech České republiky.

Abstract:

The consumption of fish and fish products plays a crucial role in healthy nutrition, as fish are a rich source of high-quality animal proteins, vitamins, minerals, and especially n-3 polyunsaturated fatty acids (EPA and DHA). These substances have well-documented positive effects on human health — they support cardiovascular prevention, proper brain development, and the function of the nervous system. The aim of this study was to determine the frequency of fish and fish product consumption among high school students, to assess their preferred methods of fish preparation, and to identify barriers preventing regular inclusion of fish in their diet. Data collection was conducted through an anonymous questionnaire survey among 125 high school students in the capital city of Prague. The results were analyzed using the statistical software Statistica 14 and Microsoft Excel 2007. A balanced and varied diet that provides sufficient nutrients is essential for proper growth and development during adolescence. Therefore, it is important to include fish and fish products in the daily diet. Nutrition experts recommend the consumption of fish 2–3 times per week; however, only 6.4 % of the surveyed students meet this recommendation. This result reflects the long-term low fish consumption in the Czech Republic, which averages around 4–5 kg per person per year. The low intake of fish is mainly attributed to their unpleasant taste and smell, high price, and concerns about quality. Nevertheless, most students perceive fish as beneficial to health and prefer healthier preparation methods such as baking, grilling, or consuming fish in raw form (e.g., sushi). Only 7.2 % of students reported complete avoidance of fish in their diet, which can be seen as a positive finding. However, only a small proportion of respondents are aware of the specific nutritional benefits of n-3 fatty acids. In conclusion, the level of awareness among students regarding the nutritional significance of fish is insufficient, and it is therefore advisable to intensify educational efforts in the field of nutrition, with a particular focus on the benefits of n-3 fatty acids and the health advantages of regular fish consumption. A balanced diet, which should include an adequate intake of fatty marine fish, is — together with physical activity — fundamental for proper growth, development, and the maintenance of good health. It should be noted, however, that the questionnaire survey was conducted exclusively in the capital city of Prague, which may influence the generalizability of the results. To obtain more accurate and representative conclusions, similar studies should be conducted in other regions of the Czech Republic.

Klíčová slova

ryby, rybí výrobky, žáci, výživa, n-3 mastné kyseliny

Keywords

fish, fish products, students, nutrition, n-3 fatty acids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 5. 2025
• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.
• Oponent: Roman Švejstil, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny