Uplatnenie medu v nápojovom priemysle a jeho presah do vinárstva

Bystrík Sloboda

Bakalářská práce

Uplatnění medu v nápojovém průmyslu a jeho přesah do vinařství

Anotace:

Bakalárska práca sa zaoberala problematikou nápojov vyrobených z medu, históriou medových nápojov, prehľadom technológií výroby a prieskumom trhu medových nápojov s presahom do vinárstva. Z dôvodu najväčšej podobnosti s výrobou vína bola podrobnejšie popísaná technológia výroby medoviny / medového vína so zameraním na technické zaistenie jednotlivých operácií s výpočtom výrobných nákladov. Vo vypracovaní bola ďalej popísaná senzorická analýza rôznych kategórií medovín / medových vín vyrobených z rôznych druhov medu, rôznymi technologickými postupmi a ich porovnanie v špeciálnom 100 bodovom hárku určeného pre hodnotenie medovín.

Abstract:

The thesis deals with beverages made from honey, the history of honey beverages, an overview of production technologies and exploration of the market for honey beverages (overlapping with wine). Due to its close similarity with wine production, the technology of mead and honey wine production is described in more detail, focusing on technical provision of individual operations accompanied by a calculation of production costs. The thesis also describes the sensory analysis of various categories of mead and honey wines made from different types of honey, various technological processes and their comparison in a special 100-point evaluation sheet for mead.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberala problematikou nápojov vyrobených z medu, históriou medových nápojov, prehľadom technológií výroby a prieskumom trhu medových nápojov s presahom do vinárstva. Z dôvodu najväčšej podobnosti s výrobou vína bola podrobnejšie popísaná technológia výroby medoviny / medového vína so zameraním na technické zaistenie jednotlivých operácií s výpočtom výrobných nákladov. Vo vypracovaní bola ďalej popísaná senzorická analýza rôznych kategórií medovín / medových vín vyrobených z rôznych druhov medu, rôznymi technologickými postupmi a ich porovnanie v špeciálnom 100 bodovom hárku určeného pre hodnotenie medovín.

Klíčová slova

medové víno, technológia výroby medoviny, hodnotiaci hárok pre medoviny, medovina, med v nápojovom priemysle

Keywords

mead, honey wine, honey in the beverage industry, mead production technology, mead evaluation sheet

Klíčová slova

medové víno, med v nápojovom priemysle, technológia výroby medoviny, hodnotiaci hárok pre medoviny, medovina

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Patrik Burg, Ph.D.
• Oponent: Jiří Souček, Ing., externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství