Použití oxidu siřičitého v enologii

Petr Kružík

Bakalářská práce

Use of sulfure dioxide in enology

Anotace:

Bakalářská práce popisuje charakteristiku oxidu siřičitého, jeho základní vlastnosti ve vztahu k enologii a jeho vliv na organoleptické vlastnosti vín. Součástí práce je popis různých metod aplikace oxidu siřičitého a doporučené dávkování v jednotlivých fázích vinifikace. Část práce se věnuje přímým dopadům působení oxidu siřičitého na lidské zdraví. Předmětem této práce je také zhodnocení současného trendu, který je orientován ke snižování dávek SO2 a možnostem jeho nahrazení. V závěru práce je rovněž zmíněna současná legislativa v rámci evropské unie, podmínky použití oxidu siřičitého a problematika označování oxidu siřičitého jako alergenu.

Abstract:

Bachelor's thesis describes the characteristics of sulfur dioxide, its basic characteristics in relation to oenology and its impact on the organoleptic qualities of wines. Part of this work is a description of various methods and applications of sulfur dioxide and its recommended dosage in various steps of winemaking. Part of the work is devoted to direct effects of sulfur dioxide on human health. The object of this work is to evaluate the current trend, which is oriented to the reduction concentration of SO2 in wines and possibilities of its replacement. In the conclusion is also mentioned current legislation within the European Union, the conditions of use of sulfur dioxide and sulfur dioxide issue of labeling as an allergen.

Klíčová slova

síra, oxid siřičitý, enologie, alergeny

Keywords

sulfur, sulfur dioxide, enology, allergens

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Kamil Prokeš, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství