Obchod s mléčnými výrobky v České republice

Tereza Hadrabová

Bachelor's thesis

Dairy Products Market in Czech Republic

Abstract:

Tato bakalářská práce je zaměřena obchodem s mlékem a mléčnými výrobky v České republice. V první části jsou charakterizovány mléčné výrobky podle platné české legislativy. Výrobky jsou rozděleny do skupin podle zpracování, stručně popsán princip jejich výroby a uvedeny konkrétní produkty z dané skupiny vyskytující se na tuzemském trhu. Je rozebíráno výživové hledisko a nutriční vlastnosti jednotlivých složek mléka a mléčných výrobků. V druhé části je zpracována spotřeba mléka, sýru a másla ve světě a následně v České republice, spolu s vývojem v posledních letech. Třetí část je zaměřena na produkci mléka a vývoji produkce ve světě i v České republice. Ve čtvrté kapitole je řešen obchod, především zpeněžování syrového kravského mléka, jakostní požadavky, které musí mléko splňovat, nákup mléka, zahraniční obchod a ekonomika výroby mléka. Jsou zde uvedeny důležité ukazatele pro hodnocení mlékárenského průmyslu a jejich vývoj, konkrétně stavy skotu, průměrná roční dojivost a počty narozených a odchovných telat. Poslední část práce se zabývá zemědělskými, průmyslovými a spotřebitelskými cenami mléka a vybraných mléčných výrobků, včetně predikce dalšího vývoje výkupních cen mléka na základě analýzy časové řady.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on the trade of milk and dairy products in the CzechRepublic. The first part of the thesis consists of description of dairy products according tothe valid Czech legislation. They are divided into groups based on how they are processedand there is also brief description of how they are produced. There are examples from eachof the groups which are sold on domestic market. Nutrition aspects of dairy products andtheir individual elements are analysed. Second part deals with consumption rates of cheese,milk and butter in the world and the Czech Republic alongside with trends of last years.Third part is focused on the production of milk and the production growth in the world andthe Czech Republic. The following part of this thesis is mainly focused on milk and itseconomic aspects. Especially monetization of raw cow milk, quality requirements, purchaseof milk and foreign trade. Major economic indexes for evaluation of milk dairy industry,namely cattle count, average yearly milk yield and numbers of born and bred calves arestated.The last part of this thesis deals with agricultural, industrial and consumer prices ofmilk and other chosen dairy products. It also contains a prediction of further pricedevelopment of consumer price of milk based on time series analysis of data from past years.

Keywords

obchod s mléčnými výrobky, situace na trhu, mléko, cena, nabídka, jakost

Keywords

dairy product trade, market situation, price, offer, quality, milk

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 3. 2017

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Kateřina Kovářová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme / field:
Economics and Management / Economics and Management