Vliv skladování na obsah vitaminu C v doplňcích stravy

Bc. Stefanie Preislerová

Master's thesis

Effect of storage on vitamin C content in dietary supplements

Abstract:

Diplomová práce se zabývá sledováním změn v obsahu vitaminu C vlivem skladování v doplňcích stravy. Změny byly sledovány u dvou druhů šumivých tablet, a to s rozdílným obsahem vitaminu C (40 mg a 500 mg). Každý druh byl balen do tub odlišným uzávěrem – s molekulárním sítem, se silikagelem a pouze samotný uzávěr. Analýza byla provedena ihned po výrobě a následně po 3 měsících. Obsah vitaminu C byl stanoven titrační metodou a pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Na základě měření se zjistilo, že doba uskladnění po 3 měsících a druh uzávěru nemá zásadní vliv na obsah vitaminu C v šumivých tabletách. Rozdíly mohou být způsobené nedokonalou homogenizací a degradací vitaminu C na denním světle. Jako doprovodné hodnocení se stanovovala doba rozpustnosti a barva s chutí rozpuštěné šumivé tablety. Jak vyplynulo z doprovodného hodnocení, všechny šumivé tablety, jak při prvním, tak druhém hodnocení, vykazovaly vlastnosti deklarované výrobcem.

Abstract:

This diploma thesis deals with monitoring changes in vitamin C content in food supplements due to storage conditions. Changes were observed for two types of effervescent tablets with different vitamin C content (40 mg and 500 mg). Each type was packed into a tablet tub with different caps - molecular sieve, silica gel, and only the cap itself. The analysis was carried out immediately after the production and subsequently after 3 months. The vitamin C content was determined by titration and high-performance liquid chromatography. Based on the measurements, it was found that the storage time after 3 months and the type of cap did not have a significant effect on the vitamin C content of the effervescent tablets. Differences may occur due to imperfect homogenization and degradation of vitamin C in daylight. During the supplementary evaluation the solubility time, flavour and colour were determined by dissolving effervescent tablets. As a result of supplementary evaluation all the effervescent tablets, both in the first and second assessments, exhibited the properties declared by the producer.

Keywords

doplňky stravy, vitamin C, šumivé tablety

Keywords

dietary supplements, vitamin C, effervescent tablets

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Alžbeta Jarošová, Ph.D.
• Reader: Jaroslav Palásek, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Quality and Safety