Vliv systému ustájení na kvalitu masa brojlerových kuřat

Bc. Valentýn Cajthaml

Diplomová práce

The effect of housing system on meat quality in broiler chickens

Anotace:

Vlivy způsobu ustájení působící na kohoutky či obecně vykrmovaná kuřata ovlivňují jejich růst i kvalitu jejich masa. Lze předpokládat, že kohoutci ustájení na pastvě budou od kohoutků ustájených v hale odlišní nejen jejich užitkovostí, ale také kvalitou masa a parametry růstu. Předložená diplomová práce se zabývá významem a důležitosti systému ustájení vzhledem k růstu kohoutků a kvalitou jejich masa.Cílem práce bylo vyhodnocení užitkových parametrů i fyzikálních parametrů svalu Pectoralis major kohoutků ustájených v odlišných systémech chovu. Ve vlastním pokusu bylo 140 kohoutků genotypu Ross 308. Kohoutci byli chováni v halovém a pastevním systému chovu, přičemž v každém systému bylo ustájeno 70 kusů. Do mobilních ohrádek na pastvu byli kohoutci převezeni ve 28 dnech věku. Pokus byl ukončen v 57 dnech věku a poté byli kohoutci zváženi. Kohoutci měli k dispozici nepřetržitě napájení a ad libitní krmení v závislosti na věku.Stanovování parametrů jatečné výtěžnosti a fyzikálních parametrů bylo realizováno u 24 kohoutků z každé skupiny vybraných na základě živé hmotnosti. Zjištěná data byla zpracována programem SAS.Výsledky ukázaly významný vliv systému ustájení na konverzi krmiva (P = 0,048). Vliv ustájení se také projevil na větším podílu prsou z JOT (P = 0,037) a to o 1,8 % ve prospěch kohoutků ustájených na pastvě. Systém ustájení neměl vliv na živou hmotnost a jatečnou výtěžnost. Signifikantní vliv ustájení byl zjištěn u námi sledovaných fyzikálních parametrů a to u pH 24, barvy povrchu svalu a ztráty varem. U síly střihu byla naměřena vysoká průkaznost (P = 0,001). Hodnoty síly střihu byly vyšší o 6,46 N u kuřat z pastvy, což znamená, že tato kuřata měla tužší maso ve srovnání s kuřaty vykrmovanými na podestýlce. Vliv ustájení nebyl dle zjištění průkazný u barvy svalu, pH 45 a ztráty odkapem.Z výsledků pokusu lze usoudit, že stanovenou hypotézu je možno potvrdit, neboť u některých parametrů byl zjištěn průkazný vliv systému ustájení na růst i kvalitu masa kohoutků. Kohoutky lze chovat v různých systémech chovu a je jen pouze na chovateli pro jaký z nich se rozhodne. Každý z nich má své výhody i nevýhody.

Abstract:

The influences of the housing method acting on roosters or in general broilers affect their growth and the quality of their meat. It can be assumed that the roosters housed on the pasture will be different from the roosters housed in the hall not only in their performance, but also in the quality of the meat and the growth parameters. The submitted diploma thesis deals with the significance and importance of the housing system regarding to the growth of roosters and the quality of their meat.The aim of the work was to evaluate the performance parameters and physical parameters of the Pectoralis major muscle of the roosters housed in different breeding systems. In our own experiment, there were 140 roosters of the Ross 308 genotype. The roosters were bred in the indoor and grazing breeding system, with 70 pieces in each system. The roosters were transported to the mobile pasture pens at 28 days of age. The experiment was terminated at 57 days of age and then the roosters were weighed. The roosters were provided with water and ad libitum feeding depending on age.Determination of carcass yield parameters and physical parameters was performed on 24 roosters from each group selected on the basis of live weight. The obtained data were processed by the SAS program.The results showed a significant interaction of the housing system and feed conversion (P = 0.048). The effect of housing system was also reflected in a larger share of breasts from JOT (P = 0.037) by 1.8% in favor of roosters housed on pasture. The housing system had no effect on live weight and carcass yield. A significant effect of housing was found in the physical parameters we monitored. Namely pH 24, muscle surface color and cook loss. High probability was measured for the shear force (P = 0.001). The shear force values were higher by 6.46 N for chickens on graze, which means that these chickens had stiffer meat compared to chickens fattened in commercial way. The effect of housing was not found to be significant for muscle color, pH 45 and drip loss.From the results of the experiment, it can be concluded that the established hypothesis can be confirmed, because for some parameters a significant effect of the housing system on the growth and quality of meat from roosters was found. Roosters can be bred in different breeding systems and it is up to the breeder to decide which one is better for his farm. Each of them has its advantages and disadvantages.

Klíčová slova

kuře, systém ustájení, kvalita masa

Keywords

chicken, housing system, meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Darina Chodová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce