Použití luminiscenční spektrofluorimetrie pro stanovení riboflavinu

Bc. Petr ILČÍK

Diplomová práce

Application of Luminiscence Spectrofluorimetry for Riboflavin Determination

Anotace:

Diplomová práce se zabývá problematikou stanovení riboflavinu v potravinách. Teoretická část je věnována charakteristice riboflavinu, jeho úlohám v metabolismu a výčtu hlavních zdrojů ve stravě. Přehledně jsou zmíněny metody používané pro stanovení riboflavinu v potravinách, podrobněji je popsána metoda luminiscenční fluorimetrie. Praktická část práce je zaměřena na stanovení riboflavinu v roztocích a v tavených sýrech metodou spektrální fluorimetrie a ověření degradace riboflavinu ve vodném roztoku účinkem denního světla.

Abstract:

Diploma thesis deals with the determination of Riboflavin in foods. The theoretical part is dedicated to the characteristics of the riboflavin, his roles in metabolism and the list of main sources in diet. Clearly referred to the methods used for the determination of Riboflavin in food, in detail are described a method of luminescent fluorometry. The practical part of the thesis is focused on the determination of Riboflavin in solutions and in processed cheeses using the method of spectral fluorometry and verification of degradation of Riboflavin in aqueous solution by the effect of natural light.

Klíčová slova

Riboflavin, vitamin B2, metoda luminiscence, spektrofluorimetrie, fotodegradace, tavený sýr

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2013

Zveřejnit od: 14. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin