Máslo vs. margarín: Co je zdravější varianta?

Michaela Antošová

Bachelor's thesis

Butter vs. margarine: What is a healthier option?

Abstract:

V minulosti byla tukům přikládána vina za rozvoj či dokonce zapříčinění několika onemocnění. V této práci se proto srovnává složení nejčastěji konzumovaných tuků v podobě másla a margarínu a odhaluje se jejich vliv na lidský organismus. Rešerše se na začátku zabývá mastnými kyselinami jakož to hlavní složkou lipidů, přičemž důraz je kladen na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a transmastné kyseliny. Další část práce se zaměřuje na cholesterol, jeho funkci v lidském těle, výskyt v potravinách a doporučený denní příjem. Při charakteristice lipoproteinových tříd je zde vysvětlena jejich úloha v těle a vliv na naše zdraví. Úsek věnovaný tukům a olejům popisuje dělení lipidů dle skupenství, počtu dvojných vazeb a současně i jejich charakteristiku a spotřebu ve světě. Následně se práce zabývá složením másla a margarínu, jejich definicí, výrobou, ale i historií. V poslední kapitole jsou uvedena lidská onemocnění způsobena nadměrným užíváním tuků a jejich spojitost s konzumací másla nebo margarínu. Jedná se o kardiovaskulární onemocnění, diabetes mellitus typu 2, obezitu, Alzheimerovu chorobu a nádorové onemocnění.Máslo i margarín obsahují složky, které představují riziko pro naše zdraví, protože mohou zvyšovat krevní cholesterol a zapříčinit tak například Alzheimerovu chorobu. Transmastné kyseliny obsažené převážně v margarínech mohou dokonce napomáhat k rozvoji aterosklerózy, a to díky posouvání poměru cholesterolových frakcí nežádoucím směrem. V případě másla je výskyt možných nemocí nižší než u konzumace margarínu a mělo by tak méně ohrožovat lidské zdraví.

Abstract:

Diets high in fats have long been held responsible for causing and exasperating a variety of human diseases. This thesis investigates the composition of the most commonly consumed fats in the form of butter and margarine and the effects of their consumption on the human body.The initial part of the thesis examines fatty acids as a major component of lipids, specifically omega-3 and omega-6 fatty acids and trans fatty acids. The next part concerns cholesterol and its function within the human body, its occurrence in human diet and the recommended daily intake; it explains the characterization of lipoprotein classes, their role in bodily functions and their influence on human health. The following section examines fats and oils and describes the separation of lipids according to their state, the extent of double bonds and their characteristics and consumption. The composition of butter and margarine and their definition, production and history is subsequently discussed, while the final section examines human diseases related to excessive intake of fats and their specific relationship to the consumption of butter and/or margarine. Among the diseases associated with such consumption are cardiovascular disease, type 2 diabetes mellitus, obesity, Alzheimer's disease and cancer. Butter and margarine contain ingredients that can have a detrimental effect on human health because they can cause raised blood cholesterol and Alzheimer’s disease. Dietary trans fatty acids, found predominantly in margarines, have been causally linked to atherosclerosis by shifting the ratio of cholesterol fractions in a detrimental manner. These trans fats increase the risk of chronic disease, which means that margarines which contain these are, when compared to butter, a more probable threat to human health.

Keywords

rostlinné tuky, cholesterol, živočišné tuky, kardiovaskulární onemocnění, transmastné kyseliny

Keywords

animal fat, vegetable fat, trans fatty acids, cardiovascular disease, cholesterol

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2019

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Zuzana Hroncová, Ph.D.
• Reader: Petra Hovorková, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs