ÚLOHA ČAJE V NÁPOJOVÉ GASTRONOMII

Karla Melkesová

Bakalářská práce

Anotace:

V bakalářské práce je zpracováno téma úlohy čaje v nápojové gastronomii. V teoretické části je popsána historie kultury pěstování čajovníků, metody zpracování čaje a také jeho způsoby příprav a podávání. Dále je zmapována a popsána charakteristika jednotlivých druhů čaje. Cílem praktické části je vytvoření komplexní metodiky pro hodnocení nabídky a způsobů podávání čajů ve vybraných gastronomických provozovnách, srovnání způsobu nabídky a vztah ke gastronomickým standardům včetně vhodnosti párování pokrmů a jednotlivých druhů čaje. Na základě analýzy jsou navržena doporučení pro vybraný gastronomický provoz.

Abstract:

The bachelor thesis treats the role of tea in the beverage gastronomy. The theoretical part describes the history of the tea plant growing culture, the methods of tea processing and the manners of tea preparation and serving. Futhermore, it describes the characteristics of individual types of tea. The aim of the practical part is to create a comprehensive methodology for evaluating the offer and the ways of serving tea in the selected gastronomic establishments, to compare the offer and the relation to gastronomic standards, including the suitability of matching dishes with individual types of tea. Based on the analysis recommendations for selected gastronomic operations are suggested.

Klíčová slova

Čaj, gastronomie, čajovník, čajová kultura, návaznost typu čaje na pokrm, příprava čaje, charakteristika čaje

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2019

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch