Mykotoxiny ochratoxiny a jejich toxicita

Eva Znamínková

Bachelor's thesis

Mycotoxins Ochratoxins and their toxicity

Abstract:

Ochratoxiny patří mezi nejzávažnější sekundární toxické metabolity produkované několika druhy vláknitých mikroskopických hub a to především druhy rodu Penicillium a Aspergillus. Nejvýznamnějším a nejrozšířenějším mykotoxinem této skupiny je ochratoxin A (OTA), který vykazuje akutní a chronickou toxicitu a tím představuje velké riziko pro zdraví lidí a zvířat. OTA je všudypřítomný, přirozeně se vyskytující mykotoxin, u kterého byly prokázány značné toxické účinky, jako jsou nefrotoxicita, teratogenita, hepatotoxicita, neurotoxicita, imunotoxicita, genotoxicita a karcinogenita (karcinogen skupiny 2B). OTA je významný přírodní mykotoxin kontaminující suroviny, potraviny a krmiva, čímž dochází ke značným ekonomickým ztrátám. Ke kontaminaci může docházet již při zrání kulturních plodin, které se dále zpracovávají (primární kontaminace) nebo při přepravě a následném skladování (sekundární kontaminace). OTA se vyskytuje v potravinách živočišného (vejce, ryby, drůbež a mléko), ale především rostlinného původu jako jsou kakaové boby, kávová zrna, mouka, obiloviny, arašídy, sušené ovoce.Cílem bakalářské práce je zpracování teoretické rešerše na téma mykotoxiny ochratoxiny a jejich toxicita.

Abstract:

Ochratoxins belong to the most important secondary toxic metabolites which are produced by a few kinds of microscopic fungi, namely by Penicillium and Aspergillus. The most significant and the most widespread mycotoxin from this group is ochratoxin A (OTA) which shows acute and chronical toxicity and thus it represents big threat from human and animal health. OTA is an omnipresent mycotoxin whose presence is natural and which is proved to have significant toxic effects such as nefrotoxicity, teratogenity, hepatoxicity, neurotoxicity, imunotoxicity, genotoxicity and carcinogenity (carcinogen 2B). OTA is a significant natural mycotoxin which contaminates resources, food and feed which results in big economical loses. Contamination can occur while ripening cultural food which are further processed (primary contamination) or while it is transported and then stored (secondary contamination). OTA occurs both in animal products (eggs, fish, poultry and milk) and mainly vegetable foods such as cocoa beans, coffee beans, flour, grains, peanuts and dried fruit.The aim of the bachelor thesis is to proces theoretical researches about mycotoxins, ochratoxins and their toxicity.

Keywords

ochratoxiny, OTA, toxicita, metabolit, metabolické dráhy

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 7. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 26. 1. 2016
• Supervisor: doc. RNDr. František Malíř, Ph.D.
• Reader: Ing. Vladimír Dvořák, Ph.D.

University of Hradec Králové

Faculty of Science

Bachelor programme / field:
Biologie / Systematická biologie a ekologie