Antioxidanty v čajích

Petr Polanský

Bakalářská práce

Antioxidants in teas

Anotace:

Tato bakalářská práce pojednává o antioxidantech v čajích. V první části se zabývám popisem čajovníku a čaje. Blíže popisuji zpracování čajových lístků, jejich kvalitu, jejich složení a vliv čaje na lidské zdraví. Ve druhé části popisuji polyfenoly a jejich laboratorní stanovení. V další části se zabývám praktickým měřením celkem 12 čajů, dvou mate a dvou rooibosů. Stanovuji celkový obsah polyfenolů metodou FCM a metodou UHPLC a antioxidační kapacitu metodou TAA. Největší obsahy polyfenolů a největší antioxidační kapacity byly změřeny u oolongů a zeleného čaje Sencha HBO. Nejnižší hodnoty vyšly u obou puerhů, kromě metody UHPLC, kde patřily mezi nejlepší. Mate a rooibosy se obsahem polyfenolů i antioxidační kapacitou přibližovaly například bílému nebo černému čaji.

Abstract:

This thesis discusses about antioxidants in teas. In the first part I deal with description of a tea tree and a tea. I closely describe processing of tea leaves, their quality, their composition and impact of the tea on human health. In the second part I describe polyphenols and their laboratory determination. In the next part I deal with practical measurements in total of 12 teas, two mate and two rooibos. I determine total content of polyphenols by a method FCM and by a method UHPLC and the antioxidant capacity by a method TAA. The highest content of polyphenols and the highest antioxidant capacity were measured in the oolongs and the green tea Sencha HBO. The lowest results appeared in both puerh, except the results from the method UHPLC, where they belonged among the best ones. Mate and rooibos with their total content of polyphenols and antioxidant capacity approached for example white or black tea.

Klíčová slova

zpracování čaje, kvalita čaje, polyfenoly, Folin-Ciocalteuova metoda, celková antioxidační aktivita, UHPLC

Keywords

Total antioxidant activity, Folin-Ciocalteu method, UHPLC, polyphenols, tea processing, quality of tea

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: RNDr. Eva Dvořáčková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin