Mikrobiologická kontaminace ovocných čajů

Hana Kuřáková

Bachelor's thesis

Microbial contamination of fruit teas

Abstract:

Čaje každý den konzumují ve světě milióny lidí, včetně dětí. Je proto důležité dbát na jejich mikrobiální nezávadnost. Cílem bakalářské práce bylo zpracovat rešerši týkající se obecných informací o ovocných čajích, o jejich výrobě a možnosti kontaminace nežádoucími mikroorganismy. Dále byly v literární rešerši popsány významné bakterie a plísně a v neposlední řadě jsme se zaměřili na mykotoxiny a na eliminaci mikroorganismů z potravin.V praktické části bylo zhodnoceno zastoupení mikroorganismů v sáčkových ovocných čajích. Zaměřili jsme se na celkové počty mikroorganismů, na koliformní bakterie, které mohou být ve větším zastoupení patogenní a na mikromycety. Rodová skladba mikromycet byla obzvlášť důležitá, protože mohou produkovat metabolity, mykotoxiny, které můžou být příčinou mnoha onemocnění.Rozbory byly provedeny dvěma metodami. Varianta označována jako A spočívala v převedení obsahu sáčků do fyziologického roztoku. Varianta označována jako B spočívala v zalití sáčků vroucí vodou. Při vyhodnocení byly tyto dvě varianty porovnávány.Z výsledků této práce bylo zjištěno, že počty mikroorganismů ve vzorcích byly poměrně nízké. Bylo prokázáno, že při přípravě vzorku zalitím vroucí vodou (varianta B) se výrazně sníží počet mikroorganismů, v některých případech nebyly mikroorganismy přítomny vůbec. U varianty A bylo zjištěno více mikromycet. Dominantní zastoupení měly rody Aspergillus, Penicillium a Cladosporium. Zjištěné rody můžou být nebezpečné kvůli mykotoxinům, avšak u varianty B byly jedinými zástupci mikromycet rody Cladosporium a Penicillium v malé míře.

Abstract:

Teas are consumed daily by millions of people on the World, therefor it is important to care for their microbial harmlessness.The aim of this work was to conduct a reaserch in regards to general information about fruit teas, their manufacturing and possibilities of contamination by undesirable microorganisms. In this research were also described important bacteria and fungii and we focused on mycotoxins and the elimination of microorganisms from a food.Representation of microorganisms in teabags was evaluated in practical part of this research. We focused on total quantity of microorganisms, coliform bacteria, that can be pathogenic in higher representation and micromycetes. Genus structure of micromycetes was important in particular, because they can produce metabolites, mycotoxins, that can be a cause for many diseases.Analyses were conducted by two methods. Variant classified as A was consisting of transformation of the teabag contents into the physiological solution. Variant classified as B was consisting of watering of the teabag contents. During evaluation, both of these variants were compared.From the results of this work it was found out, that quantities of microorganisms were relativem small. It was discovered, that during the sample preparation by watering the sample with boiling water (variant B) the quantity of microorganisms will lower, in some cases they were not present at all. The presence of wider genera of micromycetes was also discovered. Three genera were dominant Aspergillus, Penicillum and Cladosporium. These free found of genera can be dangerous, because of mycotoxins, however micromytes in variant B were only represented by genera Cladosporium and Penicillum and in small measure.

Keywords

ovocný čaj, mikrobiologická kontaminace, mikromycety

Keywords

fruit tea, microbial contamination, micromycetes

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 4. 2016

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Eva Popelářová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs