Možnosti využití šťávy ze zeleného ječmene a pšenice

Jaroslav Samek

Bakalářská práce

Possibilities of Using the Green Barley Juice and the Green Wheat Juice

Anotace:

Bakalářská práce „Možnosti využití šťávy ze zeleného ječmene a pšenice“ obsahuje informace o zeleném ječmeni a pšenici. Práce obsahuje informace o pěstování a zpracování rostlin. Jsou uvedeny důležité obsahové látky, možnosti uchování šťávy a některé zdravotní účinky. Mladý ječmen i pšenice obsahují mnoho důležitých vitamínů, minerálů, enzymů, antioxidantů, aminokyselin. Praktická část práce se zabývá senzorickým hodnocením, nejen samotné šťávy, ale především šťávy ochucené dalšími ovocnými šťávami, extrakty a medem. Je zřejmé, že samotné zelené šťávy nejsou pro spotřebitele, co se hlavně chuťové stránky týče, příliš atraktivní. Pokud jsou přidány ovocné šťávy a přírodní ochucovadla, hodnocení se výrazně zlepšuje.

Abstract:

The bachelor thesis "Possibilities of Using the Green Barley Juice and the Green Wheat Juice" contains information about a green barley and a green wheat. The work contains information about growing and processing the plants. Includes an important ingredients, a juice preservation options and some health effects. The young barley and the young wheat contain many important vitamins, minerals, enzymes, antioxidants, amino acids. The practical part deals with the sensory evaluation, not only the unflavoured green juices, but also the juices flavoured with some other fruit juices, an extracts and a honey. It is obvious, the unflavoured green juices are not very attractive to the consumer, especially in terms of taste. When the fruit juices and the natural flavourings are added, the evaluation is greatly improved.

Klíčová slova

senzorické hodnocení, enzymy, vitamíny, antioxidanty, účinky

Keywords

effects, enzymes, vitamins, antioxidants, sensory evaluation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Helena Pluháčková, Ph.D.
• Oponent: Radka Langová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin