Kvalita vajec bělovaječných a hnědovaječných slepic v závislosti na jejich věku

Bc. Ladislav Linek

Diplomová práce

The effect of age on egg quality from white- and brown- eggshell hens

Anotace:

V současnosti je brán čím dál větší ohled na kvalitu produkce. V případě vajec je kvalita ovlivňována mnoha faktory, především pak genotypem, věkem, systémem ustájení a dalšími. Cílem diplomové práce bylo posoudit kvalitu konzumních vajec, prostřednictvím vybraných parametrů technologické hodnoty, u slepic dvou různých genotypů, produkující vejce s bílou a hnědou barvou skořápky v závislosti na jejich věku. Hypotézou bylo, že technologická hodnota vajec nebude ovlivněna genotypem slepic nosného typu a věkem nosnic. Vejce byla pro potřeby laboratorních analýz odebírána od 24. do 76. týdne věku v pravidelných 28 denních intervalech od hnědovaječných slepic genotypu ISA Brown a bělovaječných nosnic genotypu Dekalb White. Celkem bylo rozborováno 2800 vajec od každého genotypu nosnic. Z výsledků je patrné, že všechny sledované parametry kvality skořápky byly statisticky významně ovlivněny genotypem nosnic (s výjimkou hmotnosti skořápky a bílku, barvy žloutku) a jejich věkem. Z hlediska genotypové příslušnosti je patrné, že u hnědovaječných nosnic ISA Brown, v porovnání s bělovaječnými nosnicemi Dekalb White, byla lehčí vejce o 1,19 g (60,99 g). U hnědovaječných slepic byla vejce kvalitnější spíše z hlediska skořápky a bílku, vejce nosnic ISA Brown měla nižší podíl žloutku o 1,45 procentního bodu (27,07 %), ale byla kvalitnější z pohledu indexu žloutku (o 0,54 procentního bodu; 41,83 %), dále vyšší podíl skořápky (o 0,11 procentního bodu; 10,26 %), silnější (o 0,005 mm; 0,355 mm) a pevnější skořápku (o 2,58 N.cm-2 ; 44,41 N.cm-2 ). Také u vajec těchto slepic byl vyšší podíl bílku (o 1,33 procentního bodu; 62,67 %), ale nižší index bílku (o 1,12 procentního bodu; 7,77 %) a Haughovy jednotky (o 5,19; 79,23). Kvalita vajec byla také posuzována z pohledu věku nosnic. Byly potvrzeny některé obecné trendy týkající se vybraných parametrů kvality vajec. Hmotnost vajec a povrch skořápky se s věkem zvyšovaly. Kdežto např. podíl skořápky, její tloušťka a pevnost skořápky, stejně jako index žloutku a bílku nebo Haughovy jednotky se s věkem snižovaly. Hypotéza, že technologická hodnota vajec nebude ovlivněna genotypem slepic nosného typu a věkem nosnic, nebyla potvrzena.

Abstract:

At present, the quality of production is increasingly taken into account. In the case of eggs, quality is influenced by many factors, especially by genotype, age, housing system and others. The aim of the diploma thesis was to assess the quality of table eggs, through selected parameters of technological value, in hens of two different genotypes, producing eggs with white and brown eggshell color depending on their age. The hypothesis was that the technological value of eggs will not be affected by the genotype age of the laying hens. Eggs for laboratory analysis were collected from 24 to 76 weeks of age at regular 28-day intervals from ISA Brown hens and Dekalb White hens. A total of 2,800 eggs from each laying hen genotype were analyzed. The results show that all monitored quality parameters of the eggshell were statistically significantly affected by the genotype of laying hens (except for the eggshell and albumen weight, yolk color) and their age. From the genotype point of view, it is evident that ISA Brown laying hens, compared to Dekalb White laying hens, had lighter eggs by 1.19 g (60.99 g). In brown-eggshell hens the eggs were better in terms of eggshell and albumen, ISA Brown hens had a lower yolk proportion by 1.45 percentage points (27.07%), but were better in terms of yolk index (by 0.54 percentage points; 41.83%), had higher eggshell proportion (by 0.11 percentage point; 10.26%), thicker (by 0.005 mm; 0.355 mm) and stronger eggshell (by 2.58 N.cm-2 ; 44.41 N.cm-2 ). The eggs of these hens had also higher albumen proportion (by 1.33 percentage points; 62.67%), but lower albumen index (by 1.12 percentage points; 7.77%) and Haugh units (by 5.19; 79.23). The quality of the eggs was also assessed in terms of the age of the laying hens. Some general trends concerning selected egg quality parameters were confirmed. The weight of the eggs and the surface of the eggshell increased with age. Whereas, for example, the eggshell proportion, its thickness and the eggshell strength, as well as the yolk and albumen index or Haugh units, decreased with age. The hypothesis that the technological value of eggs will not be affected by the genotype of laying hens and by the age of the laying hens, was not confirmed.

Klíčová slova

vejce, skořápka, žloutek, bílek, kvalita

Keywords

quality, egg, eggshell, yolk, albumen

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce