Jakostní parametry masa bažantů – Lenka Teplá

Anotace:

Bakalářská práce s tématem "Jakostní parametry masa bažantů" se zabývá produkcí, složením a kvalitou masa bažantů. Dále se také zaměřuje na senzorické, fyzikální a mikrobiologické parametry bažantího masa. Průměrná spotřeba zvěřiny v ČR je asi 1 kg/os/rok. Výkrm obvykle probíhá 11 -- 24 týdnů. Obvykle se bažant vykrmuje do hmotnosti samce 1,2 -- 1,8 kg a samice 0,8 -- 1,3 kg. Průměrná výtěžnost masa je 70 %. Průměrný obsah bílkovin je 24 %, tuku 3,3 %, minerálních látek 1,3 %. Jeho maso je chutné, aromatické. Je také tmavší a tužší než pro nás známější druhy mas. Nutné je jeho vyvěšování. Chlazené maso se chladí pod 4 °C. Při jeho zpracování je důležité dbát také na hygienu, na správné zpracování a vyhýbat se mikrobiální kontaminaci. …víceméně

Abstract:

The bachelor thesis with the theme "Quality parameters of pheasant meat" is engaged in production, composition and quality of meat pheasants. It will also focus on the sensory, physical and microbiological parameters of pheasant meat. The average consumption of game meat is about 1 kg/person/year in the Czech Republic. Pheasant is fattend up 11 -- 24 weeks. A male of pheasant is fed into weighing 1.2 to 1.8 kg and a females is fed into 0.8 to 1.3 kg. The average meat yield is 70%. The average protein content is 24%, fat content is 3.3%, and mineral content is 1.3% in the pheasant meat. Its meat is tasty and aromatic. It is also darker and tougher for us than the more familiar kinds of meats. The pheasant have to leave or hang in cool. Chilled meat is cooled below 4 ° C. The hygiene, the proper processing and avoid microbial contamination during processing is very important. …víceméně