Bc. Petr FRANTA

Diplomová práce

Optimalizace sterilačního režimu pro nekyselé potraviny (masové konzervy)

Optimizing the sterilizing processes for non-acid food (tinned meat)
Anotace:
Cílem práce bylo ověření stávajícího sterilačního režimu masových konzerv s následnou optimalizací a sice s ohledem na rychlost sterilace a chlazení, šetrnost k obsahu a úsporu energií. Hlavním důvodem pro vypracování této práce byl problém s vysokou hodnotou F a z ní pramenící senzorické vady ? vytavování tuku a želatiny a Maillardova reakce. V rámci řešení tohoto problému byly realizovány experimenty …více
Abstract:
The aim of the Thesis is to check the current sterilizing process in case of meat tins with the consequent optimizing regarding the speed of sterilizing ,cooling, careful to the content and energy savings. The main reason for eleborating the Thesis was the problem with the high value of F and consequent sensory defaults -melting the fat, gelatine and maillard´s reaction. Within the scope of solving …více
 

Klíčová slova

Sterilace sterilační režim hodnota F masové konzervy
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 5. 2011
Identifikátor: 21428

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: doc. Ing. Jan Hrabě, Ph.D.

Citační záznam

Citovat tuto práci
Jak správně citovat práci

FRANTA, Petr. Optimalizace sterilačního režimu pro nekyselé potraviny (masové konzervy). Kroměříž, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 19. 05. 2011

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=21428 Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce