Význam a místo kávy v nápojové gastronomii

Dominik Ptáček

Bakalářská práce

Anotace:

Bakalářská práce s názvem Význam a místo kávy v nápojové gastronomii si vytyčila za cíl empirické šetření vybraných brněnských kaváren a hodnocení zkoumaného kávového nápoje – cappuccina. K naplnění cílů bylo využito metod kvalitativního šetření. Teoretická část bakalářské práce je zaměřená na kávu jako plodinu, její druhy, zpracování a využití v gastronomii. Praktická část práce je soustředěna na samotné empirické šetření vybraných brněnských kaváren a hodnocení zkoumaného kávového nápoje. Návrhová část práce se soustředí na navrhnutí řešení a doporučení pro zvýšení kávové kultury ve zkoumaných kavárnách.

Abstract:

The bachelor thesis entitled The Importance and Place of Coffee in Beverage Gastronomy set out to empirically investigate selected coffee cafes in Brno and evaluate the coffee beverage - cappuccino. Qualitative survey methods were used to meet the objectives. The theoretical part of the bachelor thesis is focused on coffee as a crop, its species, processing and use in gastronomy. The practical part of the thesis is focused on the empirical survey of selected Brno cafés and the evaluation of the coffee beverage examined. The design part of the thesis focuses on proposing solutions and recommendations for increasing the coffee culture in the cafes examined.

Klíčová slova

latte art, káva, kavárna, cappuccino, Arabika, Brno, coffee, Arabica

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program:
Gastronomie, hotelnictví a turismus